English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Bắc


 

C pho muối


1. CHỌN C


Hai địa danh nổi tiếng nhất VN về việc trồng được giống c rất ngon l lng Lng hay cn gọi l lng An Lng, huyện Cầu Giấy, H Nội (lng Lng cn nổi tiếng về loại rau thơm hay được gọi l rau hng Lng) v huyện Ci Sắn, Kin Giang ở miền Nam. ....


C hai loại c thường dng để muối chua l c pho v c đĩa. C pho tri nhỏ, kch cỡ trung bnh bằng đầu ngn tay ci v c đĩa (người Bắc hay gọi l c bt, c dừa) c cỡ lớn từ ci chn ăn cơm hoặc hơn nữa. C dng để muối l c xanh sống, vỏ cn sắc trắng, cả hai loại c ny nếu để chn trn cy đều trở mu vng. Nếu chưa c kinh nghiệm lựa c th phải cắt ngang lm hai để quan st phần hột. Nếu c cn non, chưa c hột th khi muối xong sẽ bị mềm chứ khng dn; c gi th ruột c đặc hột, muối xong rất hăng chứ khng thơm v lại cn bị dai nữa. C vừa nhất dng để muối l khi cắt tri c ra thấy phần hột trong ruột c chỉ vừa tượng đủ hột nhưng c sắc trắng chứ khng vng. C vừa hi xong lm cng tươi cng tốt. ối với nhiều người, khi ni đến c muối th chỉ biết đến c pho, thực sự c đĩa tuy vẫn được dng để muối nhưng khng quen thuộc lắm.


2. SƠ CHẾ C:


C pho v c đĩa đều sơ chế như nhau. Trải c ra nia, khay, phơi ra nắng trong khoảng 3 - 4 tiếng đồng hồ (ty nắng lớn hay khng) cho vừa ho mặt, đem vo nhặt bỏ cuống theo hai cch:


- Nếu l c pho, dng dao mỏng, bn... cắt cuống tri c cn khoảng chừng 5 ly rồi cạo nhẹ phần vỏ xanh của cuống (cch ny phải lm tỉ mỉ từng tri v đy cũng chứng tỏ sự kho tay của cnh phụ nữ trong nh khi dọn đĩa c ra m tri no cũng cn một phần cuống nhỏ. Thực khch vừa ăn vừa tr chuyện, thay v dng đũa lại dng tay nhn lấy cuống một tri c, đưa vo miệng cắn nghe phụp một miếng xong l thả ci cuống lại vo mm cơm).


Cch thứ hai l cắt bỏ cuống nhưng khng khng cắt phạm vo vo phần thn c m chỉ cắt vừa hết phần cuống.


- Nếu l c đĩa th chỉ cần cắt bỏ cuống cho st vo thn c rồi xẻ dnh hay cn gọi kha tri c ra lm bốn. C nghĩa l cắt su vo thn c thnh bốn mi nhưng khng cắt đứt hẳn m vẫn cn dnh vo nhau một phần trong ruột tri c. C đĩa tri lớn, thn dy, phải kha ra để c dễ thấm muối hơn.


- C sau khi lm cuống v kha bốn, rửa lại qua nước sạch v để ro.


 


3. MUỐI C:


Từ miền Bắc vo đến miền Nam VN c đến vi cch muối c


khc nhau.


a. Muối nn: y l cch muối c truyền thống v xưa nhất ở miền Bắc, nhằm cung cấp một loại thực phẩm c thể dng dự trữ từ thng ny qua thng khc. Sau khi sơ chế c người ta dng một ci vại, lu... bằng snh, miệng rộng cho vo cứ một lớp c rồi đến một lớp muối, dng một tấm m rổ dy hoặc cả một tấm gỗ mỏng đặt ln lớp c trn cng rồi dng vật nặng như cả một tảng đ nn cho thật chặt c trong vại lại, đậy kn nắp vại để qua đến 15 - 20 ngy sau l c chn, ty thch chế biến hoặc ăn ngay. Ở một số


vng su, vng xa của miền Bắc hiện tại vẫn cn muối c bằng cch ny. Tại cc thnh phố ni chung cho đến miền Nam VN cch muối c bằng nước muối vẫn phổ thng hơn.


b. Muối nước: Cch muối c bằng nước muối cho ra c muối ăn được trong khoảng 10 ngy trở lại ty vo nồng độ nước muối.


Nếu nhiều muối, c sẽ lu chua; t muối c sẽ mau ăn được nhưng dễ hư. Nhưng trước tin chng ta phải tạm sử dụng một cng thức chuẩn ban đầu: 1 lt nước + 50gr muối. V cng thức thứ 2 l: 1 lt nước / 30gr muối; cng thức thứ 3: 1 lt nước / 70gr muối. Hy lm ba hũ c muối với độ mặn khc nhau như vậy.


- Cứ mỗi 1kg c sử dụng 50gr tỏi lột vỏ cắt lt mỏng + 50gr gừng lột vỏ, cắt sợi.


- Nấu si hỗn hợp muối nước rồi để nguội hon ton v hy cứ nấu dư thnh vi ba lt, cc bạn khng phải chỉ dng nước muối một lần m cn phải dự trữ để chm thm.


- Dng hũ thuỷ tinh miệng rộng, c nắp đậy, cỡ vừa đủ lm số c muốn muối. Cho c vo với gừng tỏi nhưng chỉ cho vo khoảng 3/ 5 dung tch hủ, dng vi nan tre mỏng hoặc một tấm m rổ, một đĩa sứ nặng vừa đủ bỏ lọt qua miệng hủ... đ dằn ln mặt c sao cho khi chm nước muối vo c khng nổi ln khỏi mặt nước muối. Chm nước muối vo hũ cao hơn mặt c chừng 5cm. ể qua ngy hm sau thăm chừng nếu thấy mực nước muối rt xuống th chm thm nước muối vo cho mực nước lc no cũng phải cao hơn mặt c chừng 5cm. Nếu để c nổi ln khỏi mặt nước muối c sẽ bị ố đen.


- ể qua 3 - 4 ngy nếu thấy mặt nước muối nổi ln lớp vng mỏng l do hỗn hợp muối + nước thiếu độ mặn cần thiết, chữa bằng cch đổ bỏ nước muối cũ đi, nấu mẻ nước muối khc để nguội chm vo.


- Tri c sau khi muối đng ngy sẽ phồng căng,vỏ ngoi thấy trắng trong chứ khng cn trắng đục v cắn thấy dn xốp.


Mỗi khi lấy c ra ăn phải nhận phần c cn lại trong hũ dưới mặt nước muối.


c. Muối xổi: Cũng l cch muối nước nhưng cho c trở chua nhanh trong vng 2 -3 ngy, nhưng cch muối ny khng để lu được. Pha hỗn hợp mẫu với: 2 lt nước + 50gr muối + 100gr đường + 50 gr gừng tỏi băm, nấu si hỗn hợp, để nguội rồi chm vo hũ c đ sơ chế v dằn gi kỹ.


4. VI CCH CHẾ BIẾN C SAU KHI MUỐI:


C sau khi muối chua l c thể dng ăn ngay, nếu l c đĩa th cắt miếng nhỏ; c pho ty tri, nếu tri lớn cắt hai... Lấy c ra khỏi hũ, ty thch, rửa qua với cht nước lọc cho bớt vị mặn của muối... Ăn km cc loại canh như rau đay nấu cua đồng, mồng tơi mướp, rau muống... Hoặc chấm c với cht mắm ruốc pha tỏi ớt băm v.v... Với ring cho loại c pho muối chua c thể lm thnh cc mn như:


a. Dầm tương: Dng loại tương Bắc lm bằng đậu nnh hột xay hoặc khng xay nhuyễn. Cc bạn ở Cali. USA hay Paris đều c mua dễ dng ở những chợ VN. Lm từng t một với cch ăn liền như sau:


- 250cc tương.


- Phi thơm 2 muỗng sp dầu ăn với 2 -3 tp tỏi băm, cho tương vo xo nhỏ lửa, ty tương mặn t nhiều nm đường vo từ từ từng t một cho c vị ngọt nhẹ l được, đổ ra t, ty thch cho thm cht tỏi ớt băm nhỏ. Cắt c muối ra lm hai ngm trong tương qua chừng một giờ l ăn được.


b. Mắm c: Sử dụng mắm nm đng chai, c thương hiệu nghim chỉnh để bảo đảm chất lượng.


- Lm mắm c ăn liền: Giả nhỏ t tỏi ớt. Nấu si từng t mắm với khoảng 250cc ty chất luợng mắm đang c nm đường vo từ từ cho vị mắm dịu xuống nhưng khng ngọt l được, ty thch cho thm tỏi ớt ở mức cay chấp nhận được, để qua chừng một giờ l ăn được.


- Lm mắm c để dnh ăn dần:


* C pho lm sạch cuống, kha hai tri c, ngm trong nước muối pha với phn lượng 1 lt nước / 20gr muối, ngm qua 1 giờ vớt ra cho vo rổ r để ro nước muối rồi trải phơi ra nắng cho ho mặt.


* Ớt hiểm để nguyn tri - cc bạn đừng vội lo l sẽ bị cay, ớt để nguyn tri c tc dụng khử mi tanh của mắm nm v chỉ lm cay khi no bị bể gy - cứ mỗi k c trộn với 30gr ớt hiểm để nguyn tri, cho vo hũ lọ, dằn ci như muối, mắm nm nấu si để nguội, chm vo cho ngập cao hơn mặt c giống như muối. ể từ một tuần lễ đến mươi ngy l ăn được. Khi ăn ty thch gi nhỏ t tỏi ớt với đường v trộn đều với từng t mắm c.


* Với mn mắm c lm theo cch ny c nhiều người dng thm đu đủ xanh hoặc cuống của cy bắp cải, gọt vỏ,cắt miếng nhỏ, mỏng chừng 2 - 3mm, phơi ho mặt v trộn chung với c theo phn lượng 2 phần c + 1 phần lọai phụ gia ny rồi mới cho vo hủ.


c. Ngm dấm đường:


Pha hỗn hợp dấm đường mẫu với: 500cc nước + 200gr đường, nấu tan đường, để nguội; ty độ chua của dấm m bạn đang c chm từ từ từng t vo cho nước đường c thm vị chua rất nhẹ; gi nhỏ ring t tỏi, gừng cắt sợi, ring t ớt rồi cho từng t tỏi gừng vo trước từ từ để c thm mi tỏi gừng theo ring sau cng mới cho t nhiều ớt vo nếu ăn cay được. V ớt gi nhuyễn sẽ lm cho hỗn hợp c mu hồng lạt cn nếu như bạn thấy đu đ một hũ c muối ngm dấm đường m c mu đỏ hồng tươi tắn đẹp mắt th chỉ c thể l: một, rất cay; hai, c dng phẩm mu! Lấy c muối ra, chẻ hai, rửa lại cho bớt nước muối thả ngm ty thch vo hỗn hợp dấm đường qua vi giờ l ăn được.



Go back
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com