English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Mn ăn miền Nam


 

Canh chua (2)



Người Miền nam gắn liền hai mn ăn ưa thch nhất l canh chua, c kho


Hm nay thứ su, chng ta nấu một mn ăn cho cả nh dng để nhớ lại qu nh cc bạn nh



Vật liệu:


Phn lượng cho khoảng 2 lt canh, nếu muốn lm nhiều cứ nhn ln, phần c ty thch gia giảm trong khoảng 500 & 700g, cc phụ gia khc t nhiều ty .



2. Lm chua nước canh:


Tạo vị chua cho nước canh cho mn canh chua VN ty vng, ty người dng những loại cy tri khc nhau như miền Bắc, miền Trung hay dng tri sấu, khế... Trong khi mn canh chua miền Nam lun được lm chua bằng tri me chn, c người thch dng dấm nui (loại dấm lm bằng chuối, thơm hoặc nho) hoặc chanh. Căn bản l vị chua phải được tạo ra bằng tri cy, khng sử dụng dấm thuộc dạng ha chất cng nghiệp.


- Nếu l me chn thường đ tch bỏ vỏ, lấy nạc me, dng khoảng 200g nấu với chừng một chn nước cho tan me, vớt bỏ xc v hột me.


- Nếu dng tri sấu xanh, đập bể sấu ra, cho vo nồi nước dng khoảng mươi tri; nếu dng khế xanh chẻ dọc khế lm bốn cho vo nồi khoảng 3 & 4 tri... nấu si nhỏ lửa qua vi pht nếm thử thấy c vị chua vừa l tắt bếp, vớt bỏ xc tri đi.


- Nếu dng dấm gốc tri cy chỉ cần cho vo nước dng từng vi muỗng sp cho đến khi c vị chua vừa .


- Sau khi c nước dng chua, cho vo 2 lt nước dng 200g c chua chn cắt miếng, 150g thơm chn cắt miếng. Ty khẩu vị nm lại với cht muối cho đậm đ chứ khng mặn v chng ta sẽ cn cho thm c. Giữ nng nước dng trn bếp.



3.LM C:


Cc bạn c thể sử dụng cc loại c nước ngọt sau đy để lm mn canh chua: C lc lm sạch, ko bộ lng ra v để nguyn bộ lng, cắt ngang c thnh lt mỏng; c bng lau, c h... lm tương tự v quen thuộc nhất đối với cc bạn ở nước ngoi l c basa (catfish) VN xuất khẩu với dạng từng lt hoặc miếng dẹp v dĩ nhin l phải để r đng trước khi lm. Tẩm ướp mỗi k-l c với: 1 muỗng sp nước mắm ngon + 1 (1/2) muỗng c ph muối + 1/2 muỗng c ph tiu + 1 muỗng sp hnh tm băm, trộn đều v để cho c thấm gia vị qua 40 pht, để c vo tủ lạnh trong thời gian ướp.



4. PHỤ GIA V CC LOẠI RAU ĂN KM:


Chuẩn bị mỗi thứ một t gồm:


- Gi sống rửa sạch để ro; rau ngổ hay cn gọi l rau m, lặt lấy phần non, ngắt khc ngắn 5cm rửa sạch; đậu bắp cắt bỏ cuống, cắt cho lt mỏng; bạc h tước vỏ, cắt xo khc ngắn.


- t hnh tm lột vỏ, cắt lt mỏng, phi vng với t dầu, đừng để hnh chy, vớt ra để ro dầu. t hnh tươi v rau ng gai cắt nhỏ. t rau thơm, x lch lặt rửa sạch.


- Nước chấm c: Ty thch chỉ dng nước mắm nguyn chất với t giọt chanh v ớt tươi xắt lt hoặc lm nước mắm me: Pha phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, ty độ mặn của nước mắm thm cht đường cho c vị ngọt sau cng cho vo từng t một phần nạc me đ nấu hoặc xay cho hỗn hợp c thm vị chua nhẹ, ty thch cho thm ớt hay khng.


5.LM CHN V TRNH BY MN ĂN:


- ể lm một t canh chua dọn trong mm cơm cc bạn chỉ cần thả c v lng c đ ướp vo nước dng si cho c chn; cho một t gi sống vo đy t, mc canh v c vo t, trải cc thứ rau mỗi thứ một t ln mặt canh sau cng rắc hnh ph v hnh l vo, rắc thm cht tiu bột. Ty thch ăn canh chua với bn, cơm. Chấm nước mắm, km rau sống.


- Trnh by trn bn tiệc theo cch dọn lẩu để ty thực khch dng c, rau... t nhiều ty . Dọn ln bn một nồi lẩu đ trnh by như một t canh đồng thời dọn km thm đĩa trẹt đựng nước mắm mặn hoặc nứơc mắm me để c thể gắp c bỏ vo đĩa, cc thứ phụ gia mỗi thứ một đĩa ring, rau sống, bn... Chuẩn bị ring nước dng chua v c đ ướp, cần dng đến đu chm thm nước dng cho si v thả c vo nồi lẩu cho chn. Nếu để phục vụ cho số đng thực khc khng nn lm chn c trong nứơc dng m hy hấp c đ ướp cho chn rồi để ring, khi cần dng thả c đ hấp vo nước dng si để lm nng lại v nếu lm chn c trước với số lượng nhiều trong nước dng, c sẽ dễ bị bể vụn, miếng c sẽ khng cn ngon.


- Cch nấu mn canh chua c với nước dng heo thường để đp ứng cho yu cầu số lượng nhiều dng kinh doanh hoặc chiu đi vi chục thực khch, nếu chỉ cần một t canh nhỏ trong bữa cơm gia đnh th khng cần thiết phải nấu nước xương. Cc bạn chỉ cần xo chừng 400g c chua v thơm chn cắt nhỏ với 2 muỗng sp dầu, chm vo chừng non 2 lt nước si v lm chua nuớc canh ty khẩu vị với me, khế, sấu, dấm... ty sau đ thả vo chừng nửa k c đ tẩm ướp cho chn c rồi nm lại canh v mc ra t với cc phụ gia gi, bạc h v.v...



- ồng bằng Nam bộ VN vốn c nhiều cc loại rau cho nn ngoi những phụ gia quen thuộc trong mn canh chua c lc, c người thch dọn km một đĩa rau đủ thứ như rau đắng, bng đin điển, rau rt... ai muốn ăn loại no cứ việc nhng vo nồi lẩu c si.



Go back
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com