Món ăn miền Nam


 

Canh chua (2)




Người Miền nam gắn liền hai món ăn ưa thích nhất là canh chua, cá kho


Hôm nay thứ sáu, chúng ta nấu một món ăn cho cả nhà dùng để nhớ lại quê nhà các bạn nhé



Vật liệu:


Phân lượng cho khoảng 2 lít canh, nếu muốn làm nhiều cứ nhân lên, phần cá tùy thích gia giảm trong khoảng 500 & 700g, các phụ gia khác ít nhiều tùy ư.



2. Làm chua nước canh:


Tạo vị chua cho nước canh cho món canh chua VN tùy vùng, tùy người dùng những loại cây trái khác nhau như miền Bắc, miền Trung hay dùng trái sấu, khế... Trong khi món canh chua miền Nam luôn được làm chua bằng trái me chín, có người thích dùng dấm nuôi (loại dấm làm bằng chuối, thơm hoặc nho) hoặc chanh. Căn bản là vị chua phải được tạo ra bằng trái cây, không sử dụng dấm thuộc dạng hóa chất công nghiệp.


- Nếu là me chín thường đã tách bỏ vỏ, lấy nạc me, dùng khoảng 200g nấu với chừng một chén nước cho tan me, vớt bỏ xác và hột me.


- Nếu dùng trái sấu xanh, đập bể sấu ra, cho vào nồi nước dùng khoảng mươi trái; nếu dùng khế xanh chẻ dọc khế làm bốn cho vào nồi khoảng 3 & 4 trái... nấu sôi nhỏ lửa qua vài phút nếm thử thấy có vị chua vừa ư là tắt bếp, vớt bỏ xác trái đi.


- Nếu dùng dấm gốc trái cây chỉ cần cho vào nước dùng từng vài muỗng súp cho đến khi có vị chua vừa ư.


- Sau khi có nước dùng chua, cho vào 2 lít nước dùng 200g cà chua chín cắt miếng, 150g thơm chín cắt miếng. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn v́ chúng ta sẽ còn cho thêm cá. Giữ nóng nước dùng trên bếp.



3.LÀM CÁ:


Các bạn có thể sử dụng các loại cá nước ngọt sau đây để làm món canh chua: Cá lóc làm sạch, kéo bộ ḷng ra và để nguyên bộ ḷng, cắt ngang cá thành lát mỏng; cá bông lau, cá hú... làm tương tự và quen thuộc nhất đối với các bạn ở nước ngoài là cá basa (catfish) VN xuất khẩu với dạng từng lát hoặc miếng dẹp và dĩ nhiên là phải để ră đông trước khi làm. Tẩm ướp mỗi kí-lô cá với: 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 (1/2) muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, trộn đều và để cho cá thấm gia vị qua 40 phút, để cá vào tủ lạnh trong thời gian ướp.



4. PHỤ GIA VÀ CÁC LOẠI RAU ĂN KÈM:


Chuẩn bị mỗi thứ một ít gồm:


- Giá sống rửa sạch để ráo; rau ngổ hay còn gọi là rau ôm, lặt lấy phần non, ngắt khúc ngắn 5cm rửa sạch; đậu bắp cắt bỏ cuống, cắt chéo lát mỏng; bạc hà tước vỏ, cắt xéo khúc ngắn.


- Ít hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với ít dầu, đừng để hành cháy, vớt ra để ráo dầu. Ít hành tươi và rau ng̣ gai cắt nhỏ. Ít rau thơm, xà lách lặt rửa sạch.


- Nước chấm cá: Tùy thích chỉ dùng nước mắm nguyên chất với ít giọt chanh và ớt tươi xắt lát hoặc làm nước mắm me: Pha phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, tùy độ mặn của nước mắm thêm chút đường cho có vị ngọt sau cùng cho vào từng ít một phần nạc me đã nấu hoặc xay cho hỗn hợp có thêm vị chua nhẹ, tùy thích cho thêm ớt hay không.


5.LÀM CHÍN VÀ TR̀NH BÀY MÓN ĂN:


- Để làm một tô canh chua dọn trong mâm cơm các bạn chỉ cần thả cá và ḷng cá đã ướp vào nước dùng sôi cho cá chín; cho một ít giá sống vào đáy tô, múc canh và cá vào tô, trải các thứ rau mỗi thứ một ít lên mặt canh sau cùng rắc hành phí và hành lá vào, rắc thêm chút tiêu bột. Tùy thích ăn canh chua với bún, cơm. Chấm nước mắm, kèm rau sống.


- Trình bày trên bàn tiệc theo cách dọn lẩu để tùy thực khách dùng cá, rau... ít nhiều tùy ư. Dọn lên bàn một nồi lẩu đã Trình bày như một tô canh đồng thời dọn kèm thêm đĩa trẹt đựng nước mắm mặn hoặc nứơc mắm me để có thể gắp cá bỏ vào đĩa, các thứ phụ gia mỗi thứ một đĩa riêng, rau sống, bún... Chuẩn bị riêng nước dùng chua và cá đã ướp, cần dùng đến đâu châm thêm nước dùng cho sôi và thả cá vào nồi lẩu cho chín. Nếu để phục vụ cho số đông thực khác không nên làm chín cá trong nứơc dùng mà hãy hấp cá đã ướp cho chín rồi để riêng, khi cần dùng thả cá đã hấp vào nước dùng sôi để làm nóng lại v́ nếu làm chín cá trước với số lượng nhiều trong nước dùng, cá sẽ dễ bị bể vụn, miếng cá sẽ không còn ngon.


- Cách nấu món canh chua cá với nước dùng heo thường để đáp ứng cho yêu cầu số lượng nhiều dùng kinh doanh hoặc chiêu đăi vài chục thực khách, nếu chỉ cần một tô canh nhỏ trong bữa cơm gia đ́nh thì không cần thiết phải nấu nước xương. Các bạn chỉ cần xào chừng 400g cà chua và thơm chín cắt nhỏ với 2 muỗng súp dầu, châm vào chừng non 2 lít nước sôi và làm chua nuớc canh tùy khẩu vị với me, khế, sấu, dấm... tùy ư sau đó thả vào chừng nửa kí cá đã tẩm ướp cho chín cá rồi nêm lại canh và múc ra tô với các phụ gia giá, bạc hà v.v...



- Đồng bằng Nam bộ VN vốn có nhiều các loại rau cho nên ngoài những phụ gia quen thuộc trong món canh chua cá lóc, có người thích dọn kèm một đĩa rau đủ thứ như rau đắng, bông điên điển, rau rút... ai muốn ăn loại nào cứ việc nhúng vào nồi lẩu cá sôi.


Về Menu

bơ xay bạc hà công thức cơm rang nhồi hoa bí TP CÃ Mau gà nướng BBQ Nau chao dau xanh lam banh rum chocolate truffles sua ngo banh flan sua chua bún mọc kem ngũ sắc trái cây thit bo nau la lồm Mễ Trì lam cookies chanh ngon bò kho củ cải mắm cá linh chưng Ä ui Cách nhận biết rau ngâm hóa chất nau ca ri bơ xay nước cốt dừa Lạ miệng phở sắn cách làm chân gà ngâm sả ớt Keo socola mon ngon voi pho mai đậu hủ sốt hạt điều Nhuộm bò viên sốt cà chua cach lam tiramisu cupcake noel thịt viên chiên trứng trai cay thap cam banh cupcake tra xanh cach lam trung hap tom cách làm cá sốt chua ngọt Tuyết Nguyễn Chả giò tôm gà cho cuối bơ xay sinh tố cách làm mì Ý đồ uống giải nhiệt công thức kem chanh Cách ướp món ăn ngon ngày Tết tôm rán canh ga chua ngot ngon gà nấu cá trắm Bí ẩn những món đại kỵ trong dịp súp trái cây nấu tôm bánh chuối chiên xù lam pate gan dung cà xào chay cach lam tom su cuon cai panna cotta việt quất Made thức ăn khoai lang viên chiên xù canh chua nấu thơm mang tay Tips Công dụng độc đáo từ khuôn bánh vịt xào gừng sau chua troon mit đồ uống mát Cún Khang Canh chua chay vit xiem nuong ngon Hành củ tổ chức sinh nhật dau phu chay ngon cơm nếp ống tre mon mien ga Bắc Bộ dau hu nhoi nam đậu phụ hấp tôm trứng bưởi pha cocktail tự chế vòng cườm tự làm mứt thanh long chao tom thom ngon Cách nấu cháo thảo món snack món ngon miền bắc gừng ớt atisô thanh lọc gan chất xơ bánh bột lọc đơn giản phúc bồn tử tôm sốt teriyaki banh da lon thom ngon cá cá trê nướng riềng mẻ bạch tuộc gỏi tôm thịt thịt bò kho măng mon nom axit Cach lam dua ca rot lam mut têt Panna cotta chanh day xôi mè đen chả bò gà cuốn lá dứa rán công thức kẹo mút oreo ruột heo xào cải chua mâm cơm bốn món tỉa trái cây bạch tuộc chiên cơm sung nhồi phô mát Tokyo chá cho bà gỏi mận tôm ram luộc bông cải xanh thit nuong mat on com rang tom xa lach tom Những món ngon hấp dẫn ở Vũng Tàu Banh chuoi cơm nắm bò mì xào sốt thịt băm ngon cách nấu bún mọc cá rô phi hấp cách làm mứt mận bạch tuộc nướng keo chuoi Thói công thức sữa chưa dẻo cha gio chuoi tom thit ngon