Món ăn miền Nam


 

Canh chua (2)




Người Miền nam gắn liền hai món ăn ưa thích nhất là canh chua, cá kho


Hôm nay thứ sáu, chúng ta nấu một món ăn cho cả nhà dùng để nhớ lại quê nhà các bạn nhé



Vật liệu:


Phân lượng cho khoảng 2 lít canh, nếu muốn làm nhiều cứ nhân lên, phần cá tùy thích gia giảm trong khoảng 500 & 700g, các phụ gia khác ít nhiều tùy ư.



2. Làm chua nước canh:


Tạo vị chua cho nước canh cho món canh chua VN tùy vùng, tùy người dùng những loại cây trái khác nhau như miền Bắc, miền Trung hay dùng trái sấu, khế... Trong khi món canh chua miền Nam luôn được làm chua bằng trái me chín, có người thích dùng dấm nuôi (loại dấm làm bằng chuối, thơm hoặc nho) hoặc chanh. Căn bản là vị chua phải được tạo ra bằng trái cây, không sử dụng dấm thuộc dạng hóa chất công nghiệp.


- Nếu là me chín thường đã tách bỏ vỏ, lấy nạc me, dùng khoảng 200g nấu với chừng một chén nước cho tan me, vớt bỏ xác và hột me.


- Nếu dùng trái sấu xanh, đập bể sấu ra, cho vào nồi nước dùng khoảng mươi trái; nếu dùng khế xanh chẻ dọc khế làm bốn cho vào nồi khoảng 3 & 4 trái... nấu sôi nhỏ lửa qua vài phút nếm thử thấy có vị chua vừa ư là tắt bếp, vớt bỏ xác trái đi.


- Nếu dùng dấm gốc trái cây chỉ cần cho vào nước dùng từng vài muỗng súp cho đến khi có vị chua vừa ư.


- Sau khi có nước dùng chua, cho vào 2 lít nước dùng 200g cà chua chín cắt miếng, 150g thơm chín cắt miếng. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn v́ chúng ta sẽ còn cho thêm cá. Giữ nóng nước dùng trên bếp.



3.LÀM CÁ:


Các bạn có thể sử dụng các loại cá nước ngọt sau đây để làm món canh chua: Cá lóc làm sạch, kéo bộ ḷng ra và để nguyên bộ ḷng, cắt ngang cá thành lát mỏng; cá bông lau, cá hú... làm tương tự và quen thuộc nhất đối với các bạn ở nước ngoài là cá basa (catfish) VN xuất khẩu với dạng từng lát hoặc miếng dẹp và dĩ nhiên là phải để ră đông trước khi làm. Tẩm ướp mỗi kí-lô cá với: 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 (1/2) muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, trộn đều và để cho cá thấm gia vị qua 40 phút, để cá vào tủ lạnh trong thời gian ướp.



4. PHỤ GIA VÀ CÁC LOẠI RAU ĂN KÈM:


Chuẩn bị mỗi thứ một ít gồm:


- Giá sống rửa sạch để ráo; rau ngổ hay còn gọi là rau ôm, lặt lấy phần non, ngắt khúc ngắn 5cm rửa sạch; đậu bắp cắt bỏ cuống, cắt chéo lát mỏng; bạc hà tước vỏ, cắt xéo khúc ngắn.


- Ít hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với ít dầu, đừng để hành cháy, vớt ra để ráo dầu. Ít hành tươi và rau ng̣ gai cắt nhỏ. Ít rau thơm, xà lách lặt rửa sạch.


- Nước chấm cá: Tùy thích chỉ dùng nước mắm nguyên chất với ít giọt chanh và ớt tươi xắt lát hoặc làm nước mắm me: Pha phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, tùy độ mặn của nước mắm thêm chút đường cho có vị ngọt sau cùng cho vào từng ít một phần nạc me đã nấu hoặc xay cho hỗn hợp có thêm vị chua nhẹ, tùy thích cho thêm ớt hay không.


5.LÀM CHÍN VÀ TR̀NH BÀY MÓN ĂN:


- Để làm một tô canh chua dọn trong mâm cơm các bạn chỉ cần thả cá và ḷng cá đã ướp vào nước dùng sôi cho cá chín; cho một ít giá sống vào đáy tô, múc canh và cá vào tô, trải các thứ rau mỗi thứ một ít lên mặt canh sau cùng rắc hành phí và hành lá vào, rắc thêm chút tiêu bột. Tùy thích ăn canh chua với bún, cơm. Chấm nước mắm, kèm rau sống.


- Trình bày trên bàn tiệc theo cách dọn lẩu để tùy thực khách dùng cá, rau... ít nhiều tùy ư. Dọn lên bàn một nồi lẩu đã Trình bày như một tô canh đồng thời dọn kèm thêm đĩa trẹt đựng nước mắm mặn hoặc nứơc mắm me để có thể gắp cá bỏ vào đĩa, các thứ phụ gia mỗi thứ một đĩa riêng, rau sống, bún... Chuẩn bị riêng nước dùng chua và cá đã ướp, cần dùng đến đâu châm thêm nước dùng cho sôi và thả cá vào nồi lẩu cho chín. Nếu để phục vụ cho số đông thực khác không nên làm chín cá trong nứơc dùng mà hãy hấp cá đã ướp cho chín rồi để riêng, khi cần dùng thả cá đã hấp vào nước dùng sôi để làm nóng lại v́ nếu làm chín cá trước với số lượng nhiều trong nước dùng, cá sẽ dễ bị bể vụn, miếng cá sẽ không còn ngon.


- Cách nấu món canh chua cá với nước dùng heo thường để đáp ứng cho yêu cầu số lượng nhiều dùng kinh doanh hoặc chiêu đăi vài chục thực khách, nếu chỉ cần một tô canh nhỏ trong bữa cơm gia đ́nh thì không cần thiết phải nấu nước xương. Các bạn chỉ cần xào chừng 400g cà chua và thơm chín cắt nhỏ với 2 muỗng súp dầu, châm vào chừng non 2 lít nước sôi và làm chua nuớc canh tùy khẩu vị với me, khế, sấu, dấm... tùy ư sau đó thả vào chừng nửa kí cá đã tẩm ướp cho chín cá rồi nêm lại canh và múc ra tô với các phụ gia giá, bạc hà v.v...



- Đồng bằng Nam bộ VN vốn có nhiều các loại rau cho nên ngoài những phụ gia quen thuộc trong món canh chua cá lóc, có người thích dọn kèm một đĩa rau đủ thứ như rau đắng, bông điên điển, rau rút... ai muốn ăn loại nào cứ việc nhúng vào nồi lẩu cá sôi.


Về Menu

các món ăn ngon mi y hai san ngon Bố trí thiết bị điện tử mang lại may Bánh Khảo Kẹo Lạc cach làm miến xào thịt bằm cải bẹ xanh tự chế mỹ phẩm che khoai công thức trứng chiên canh cá rau củ banh com dau xanh Canh cach lam banh trung thu mochi món cuốn ngon nui tron rau cu ngon cach lam che chuoi cot dua muc don thit canh ga nau khoai mon cach lam banh pancakes xoi chien nấu xôi đài loan banh mousse xanh la dua cơm gà hội an Dễ Làm công thức sinh tố bơ mật ong trái bơ lão hóa siêu phẩm bánh quy xoắn suon cuu canh cai chua nau ca sushi chien chè hồng trà trứng banh ca phe chiffon chanh cha gio thit ga tự làm quẩy tại nhà công thức khoai tây chiên hành muối video day nau an ngon bánh mì bơ mềm chà o cà muc xao chua ngot chao nau voi ga bot no dau tay cach lam che bi ngo cật lam mut gung ngon Mang Chua hến xào xúc bánh đa tà u ca hoi sot chanh ăn trưa cach lam rau cau tra hoa cach lam mut cam xôi ngô hạt xoi ruoi tom hanh gỏi cuốn bánh cam mè bánh ngọt vá chua bánh su pháp nâu ăn duoi bo tiem tôm mực xào ớt chuông Quay mi ngon chim bồ câu bun kho ngon canh kim chi nấu đậu phụ huong dan thuc hien ban tiec cach lam toi nuong chao ga xe cách kho thịt ngon bánh tuyết ngon cach nau lau giay hai san Chan ga cach nau rau xao thap cam Ăn Món rang cach lam banh bong lan bo cach lam bun thit vien cach lam ca chem sot chanh quả mướp đắng cac mon banh mi ngon cu sen chien nam cach lam xoi mit bánh tôm cá lóc kho tộ gà cay banh ngon mua he bì heo xóc muối mon ga nau sa ngon soup chay da gà dau nanh xào lá sách với khế CANH GÃƒÆ trái cây tươi Mẹ khéo tay may khăn ống ấm áp cho bé cách làm bỏng huyet mo hanh ngon cach nau bun suon heo kem vi matcha Cỏ thạch 3 tầng cach lam Ca ri An Do Xào canh rieu ca loc công thức trứng hấp ngao Spaghetti dau hu nhot thit goi mang ngan ngon cơm bọc hải sản tỏi xào ếch Cach nau xoi ga nếp cẩm sữa dừa sốt me với ba chỉ cuộn rau củ trứng cà chua ngao tron ot sung cach lam bo ngam nuoc mam xốt bơ ngò sườn non hầm bí công thức salad trứng kiểu pháp