
Vật Liệu:
(cho 6-8
người ăn) - Một con gà cỡ 2 kgs.Loại gà nuôi ở
vườn, thịt săn ngon hơn thịt gà mua ở siêu thtị,
thịt thường bở hơn - 3 quarts nước gà (chicken
broth) - 1 củ hành tây - 3-4 củ hành hương
- 1 lóng gừng thái lát - 4 (cup )chén gạo rang
- 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage) - 2 quả cà chua -
1 quả dưa leo, thái lát. - 4-5 lá bay leaves ( lá
thơm ( laurier) - 4-4 đầu đinh hương - 1 quả
chanh xanh - gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm,
tương ớt tỏi) ...
Cách Làm:
* Nước
cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương
gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bay
leaves) hầm chung với 4 lít nước (khoảng 3-4 tiếng).
* Gà rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên trong con
gà 2 củ hành hương, vài lá bay leaves, vài lát gừng.
* Lọc nước gà (chicken broth), cho vào nồi lớn (nước
gà nên đủ để nấu cả con gà , nêm sơ với 3 tsp muối +
2 tsp đường phèn ( hay đường nhuyển) + 1/2 tsp MSG,
đun sôi, cho gà và củ hành tây + vài lát gừng và mấy
hoa đinh hương + lá thơm... đun sôi lại, vớt bọt
chừng 4-5 phút... đun lại cho sôi, đậy nắp thật kín,
tắt bếp... để nguội (khoảng 2 giờ) là xong!
Chiều về, vớt gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu mè
+ 1 Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush
(cọ sơn dùng trong bếp), quét đều dầu lên da gà
cho... được bóng, nhìn hấp dẫn hơn.
* Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào ḷ nướng
(preheated @ 400F chừng 15 phút) là okie... khỏi cần
rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành hương (thái nhỏ)
tao sơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều,
xong cho nước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi
ít lá dứa cho thơm) như ḿnh nấu cơm b́nh thường.
* Bắp cải thái thật mỏng. Hai quả cà chua (Roman
tomatoes... nên trụng nước sôi xong bóc vỏ) thái làm
6 miếng để sẵn. Cho phần nước gà còn lại vào nồi đun
sôi. Cho bắp cải + cà chua vào nấu chừng 3-4 phút là
xong phần canh để ăn chung cùng cơm gà.
* Đâm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha
chung với 2 Tsp nước canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon +
1/2 tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả chanh xanh
<-- là xong phần nước chấm. (nếu thích mùi riềng, có
thể đâm chung một lát riềng cũng đậm đà mùi vị)
* Dùng dao phay chặt gà theo cách "trảm" của người
Hoa (hai cánh chặt trước, đến phần hai đùi, lóc phần
lưng, rọc phần ức làm đôi, chặt miếng cho vừa gắp)!
Dùng đĩa bàn lớn, cho leo thái lát, xếp rẻ hình
quạt, xếp 1/2 con gà chặt miếng lên một bên, điểm
lên mặt vài cọng ng̣ (hoặc thêm hoa carot, hoa ớt,
hoa cà, v.v.)
* Cho mỗi
người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn (serving
plate), một chén canh, vài miếng thịt gà, một chén
nhỏ riêng để chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn! Bữa cơm
gà giản dị, đủ cho 6-8 người ăn.
|