|
Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo nếp hương vị
việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt
Thực hiện:
- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch
rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5
ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn
lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể
vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín
rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác:
dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái
nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm
chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy
mềm đều là cơm đã chín.
- Dọn món cơm Lam này,
người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay
bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm
Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm
rất đặc trưng.
mách
nhỏ:
_Trước khi nấu cơm lam, người vùng cao
mang gạo ngâm trong nước vài tiếng, y như người xuôi
ngâm gạo làm bánh chưng. Làm vậy để khi gạo chín,
hạt cơm sẽ rền và mịn. Muốn cơm thơm hơn, có thể
tưới lên gạo hay chảy vào ống ít nước dừa để gạo dậy
mùi.
_cơm lam muốn ngon, nên chọn loại nứa bánh
tẻ thưa mắt, dài chừng 30 phân, nhỏ như tấm mía, hay
những ống nứa vừa trải qua thời kỳ măng, còn đọng
nước bên trong lớp giấy lụa mỏng tang khi nướng trên
lửa, xoay đều ống nứa như người xuôi nướng ngô, ống
nứa sẽ ngả từ xanh mướt sang vàng của lửa rồi cháy
xén vỏ cật.
cơm lam là một món ăn đặc sản, lắng
trong ḷng hạt gạo cả đất và hồn Tây Bắc như một nét
văn hoá ẩm thực đẹp đẽ và linh thiêng của người vùng
cao
Sưu tầm
|