|
Món thịt bò trụng này xuất sứ từ một làng muối ở tỉnh Tứ Xuyên.
Hồi đó người dân của làng muối đều dùng bò để chuyên
chở hoặc thồ muối,v́ hồi xưa chưa có phương tiện
giao thông như bây giờ,khi những chú bò này bắt đầu
yếu đuối,không thể dùng trong công việc thồ muối
nửa,thì người dân xẻ thịt chúng để ăn,người ta cắt
lát thịt bò,cho vào xuyên tiêu ớt,và mang trụng nước
sôi để ăn,thịt bò mềm rất thơm ngon,nên món ăn được
lưu truyền rộng rải,thành món ăn có tiếng trong dân
gian,sau này nhiều nhà bếp của nhà hàng dùng món
thịt bò trụng này,thêm bớt gia vị để cải biến cho
món ăn thêm ngon hơn,nên món ăn này đã trở thành một
món ăn đặc sắc của người dân Tứ Xuyên.
Món thịt bò này không phải dùng dầu để xào,mà là
nhúng những miếng thịt vào nước sup cay để mà ăn,món
ăn rất đậm đà,mùi vị rất thơm và thịt bò rất tươi
ngọt,đặc biệt rất cay,nên đã tạo nên phong vị cho
món bò trụng cay tê này.
Nguyên
liệu:
300g phi lê bò
150g giá trụng
2 trái ớt cắt khoanh
2 tép hành cắt hoa
2
tép tỏi bằm
20g ớt khô
1m cà phê hoa tiêu
2m cà phê tương đậu Tứ Xuyên
2 lát gừng bằm
nhuyễn
2 chén nước dùng gà
1/2m sup rượu gạo
1m sup nước tương
1 ḷng trắng trứng
1/2m
sup bột năng
gia vị muối,đường,bột nêm,tiêu xay
Cách làm:
thịt bò cắt lát,cho nước
tương,tiêu xay,một ít bột năng,rượu gạo và ḷng
trắng vào ướp thịt,khoảng 15 phút.
Cho chảo lên
bếp,chảo nóng cho vào 1m sup dầu,phi hoa tiêu,1/2 ớt
khô(ớt khô và hoa tiêu không phi hết,để dành một nửa
dùng sau đó)tỏi gừng và tương Tứ Xuyên cho thơm,sau
đó cho vào 2 chén nước dùng gà,nêm muối đường,bột
nêm cho vừa ăn,khi phần nước sốt này sôi,thả thịt bò
vô trụng,sau đó dùng một ít bột năng hoà với
nước,rưới vào chảo thịt bò,đảo đều,nước sốt hơi sánh
là được,giá trụng cho vô tô,sau đó trút thịt bò
vào,rải hoa tiêu,ớt khô và hành lên mặt.
Dùng 1
chảo nhỏ cho vào 3-4 muỗng sup dầu ăn,đun nóng
dầu,sau đó dùng phần dầu nóng này rưới lên mặt tô
thịt,phần gia vị trên mặt gặp dầu nóng sẽ phát lên
những tiếng xèo xèo và toả mùi rất thơm,dọn món ăn
lên dùng nóng.
(Sưu Tầm)
|