Đến xă Phùng Hưng, huyện Khoái Châu, Hưng Yên, bạn sẽ được người dân địa phương giới thiệu về chả gà, món ăn đã trở thành đặc sản của cả vùng. Tiết trời se lạnh, ngồi nhâm nhi chả và cút rượu thì thật tuyệt vời.
Cách làm chả rất công phu, phải chọn thịt nạc, bỏ hết gân, xương rồi chặt nhỏ cho vào cối giă. Lúc thịt gần mịn thì trộn với ḷng đỏ trứng gà, nước mắm ngon, hạt tiêu, gừng, mỡ lợn thái hạt lựu rồi giă tiếp. Công việc này cũng đ̣i hỏi công phu, giă nhát nào chắc nhát ấy, không để thịt bắn ra ngoài. Sau đó, lấy miếng mo cau phết thịt lên phên để nướng. Nếu phết quá mỏng thịt sẽ chảy sệ và rơi xuống ḷ, nếu dày quá thịt sẽ không chín đều.
Nướng chả phải bằng than hoa, nếu là than của cây nhăn và thêm một vài quả thông vào thì càng tốt. Chả gà là món lạ, độc đáo, không thể ăn bỗ bă như các thứ khác. Bạn chỉ nên nhấm nháp từ từ để các giác quan cảm nhận được vị ngọt béo, thơm cay của chả.