Thời tiết buổi trưa thường nóng, oi bức, muốn cơ thể hạ nhiệt khỏe ra chỉ còn cách nấu món ăn cho mát. Và món canh chua cá trê nấu với đậu rồng thường được bà con nông dân miệt quê chọn nấu v́ nó đáp ứng được yêu cầu này.
Để món canh thật sự ngon, đầu tiên phải chọn cá còn tươi, ngâm vào nước có pha chút muối cho nó giăy chảy bớt nhớt ra. Cá làm thịt rửa nước vài lần cho thật sạch nhớt, bỏ rổ xáo vài lần cho ráo nước rồi đem xắt lát từng khoanh, dày chừng 3 phân, bỏ đầu. Thịt xắt xong đem ướp gia vị gồm: 1 muỗng nước mắm ngon, hành lá băm nhuyễn, ớt bằm. Dùng đũa trộn cá lẫn vào gia vị ướp chừng 5 phút là gia vị thấm hết vào thịt cá.
Đậu rồng hái trên giàn hay mua ngoài chợ, chọn đậu ngon, gần già, rửa sạch, tước bỏ mấy cọng xơ trên trái. Đem thái đậu thành cọng to bằng đầu đũa ăn là vừa.
Bắc nồi nước lên bếp chờ nước hơi nóng, sủi bọt tăm thì nhấc nồi xuống chế vào chừng nửa chén nước chua (có thể làm từ chanh, giấm hoặc khế), lấy đũa quậy nước trong nồi xong bắc lên nấu tiếp. Khi thấy nước thật sự sôi thì người ta bỏ cá và đậu rồng vào nấu chừng vài phút là món ăn hoàn thành.
Múc canh ra tô dọn ra ăn với cơm nóng. Cái chua của nước canh, cái gịn gịn dai dai của đậu rồng cộng với thịt cá ngọt khi ăn vào cơ thể sẽ cân bằng nhiệt độ để chống chọi với cái nắng nóng chang chang ngoài trời.