Tôm giă nhuyễn, trộn mỡ phần đem hấp. Chả có thể ăn kèm bún.

Nguyên liệu:

- Tôm tươi to 500g
- Mỡ phần 100 g
- 1 quả trứng vịt đánh riêng ḷng đỏ, ḷng trắng
- Hành 4 củ, tỏi 1 củ, nước mắm, hạt tiêu, đường, chanh, ớt

Cách làm:

- Hành, tỏi khô bóc vỏ, thái nhỏ.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, cho vào khăn thấm cho khô rồi đem giă cho nguyễn và quánh.
- Mỡ phần luộc chín, thái hạt lựu.
- Trộn tôm với mỡ phần, ḷng trắng trứng, nước mắm, hạt tiêu, hành, tỏi, đường cho thật đều. Xúc ra đĩa hoặc lá chuối, dàn đều bề dày khoảng 1,5cm và đem hấp. Độ 10 phút sau, dùng khăn lau nước đọng trên mặt lá chả, phết đều ḷng đỏ trứng và hấp thêm 5 phút nữa.
- Lấy ra, lúc sắp ăn, xắt thành thành miếng hình quả trám bày bày ra đĩa với nước chấm pha chanh ớt bên cạnh.
- Chả tôm dùng trong các bữa ăn chính hoặc ăn với bún lá.

(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)