|
Cá chim chưng với tàu vị yểu, cà chua, củ kiệu. Món chưng ăn cùng bún hoặc cơm trắng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim loại to
(có thể thay thế bằng cá chép hay vài lát cá chẽm,
cá ba sa , cá dorade cũng được).
- Tàu vị yểu, (
nước tương) củ kiệu, gừng làm chua.
- Củ hành
tây, hành lá, rau mùi, cần tàu, cà chua, dưa leo,
nấm rơm, đậu phụng rang vàng đập vỡ làm đôi, làm ba.
- Kim châm, nấm mèo ( mộc nhỉ ), miến ( bún tàu ),
bột ḿ.
Cách làm:
- Cá chim
làm sạch để cho ráo nước.
- Củ kiệu cắt bỏ gốc
để rửa sạch, chẻ làm đôi. Gừng chua xắt miếng nhỏ.
- Cà chua cắt làm đôi, bỏ hạt, sau đó xẻ ra làm 6
hay làm 8 (tùy quả to nhỏ). Dưa leo xẻ làm 4, bỏ
ruột cắt xéo, mang trộn ít muối rồi xả lại bằng nước
cho sạch, vắt ráo. Hành lá, rau mùi, cần tàu rửa
sạch để riêng.
- Kim châm, nấm mèo, miến dong
ngâm rửa sạch. Kim châm nhặt bỏ nhụy, cột gút lại
chính giữa. Mộc nhĩ cắt nhỏ, nấm rơm ngâm với nước
muối một chút rồi vớt ra cũng cắt thành miếng nhỏ.
Miến dong cắt thành đoạn ngắn (khoảng 4-5cm). Hành
lá cắt khúc ngắn để riêng. Cho cá vào tô sâu ḷng,
ướp với tàu vị yểu, củ hành tây xắt sợi ngang. Cho
thêm kim châm, nấm mèo, bún tàu, củ kiệu (xếp gọn ở
bên dưới) và gừng làm chua lên trên mắt cá. Mang tất
cả tô cá chưng cách thủy. ( tức là đem hấp )
-
Khi cá gần chín tới, mở nắp nồi cho thêm hành lá cắt
ngắn, củ hành tây (xẻ múi, tách rời ra), tiêu bột,
rau mùi, ớt xắt khoanh. Đậy nắp lại thêm khoảng vài
ba phút nữa.
- Khi gần ăn, tiếp tục đặt chảo mỡ
hay dầu sôi, bỏ thêm ít hành tím, dưa leo, cần tàu,
cà chua vào đảo thật nhanh tay. Dùng khoảng 1/2 chén
nước sạch, cho vào chừng 1 hay 2 muỗng cà-phê bột mỳ
tinh với chút đường và 1 muỗng cà-phê tàu vị yểu vào
chảo. Xào lên đến lúc thấy nước bột vừa trong. Cho
hỗn hợp này vào chảo rau, xào lại chút nữa.
-
Nêm nếm lại cho vừa ăn. Xếp cá và các thứ ra 1 chiếc
đĩa (hay tô sâu ḷng loại to). Cho thêm chút tiêu
bột, vài khoanh ớt chín và ít đậu phộng rang. vài
cọng lá rau ng̣ (rau mùi )
|