Vật liệu:
- 300 g tôm đất (hoặc tôm sú);
- 1 củ hành tây;
- 100 g phi lê cá chẽm;
- 100g gừng chua;
- 200g mực tươi;
- 100g kiệu chua;
- 100g thịt bò mềm;
- 4 trái ớt; 1 ít rau răm;
- 50g đậu phộng; bánh phồng tôm;
- 1 chén giấm; 3 trái chanh; 50g hành phi.
Cách làm
1. Chuẩn bị:
Tôm lột vỏ (để đuôi), rút chỉ đen, ướp 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu; Cá chẽm rửa muối, thái lát mỏng, ướp chút muối tiêu;
Mực làm sạch, khía ca rô, thái vừa ăn, ướp 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu;
Thịt bò thái lát mỏng, ướp 1 muỗng xúp nước tương + 1/2 muỗng xúp đường.
Rau răm thái sợi; bánh phồng chiên nở vàng; hành tây thái mỏng, ngâm nước đá (khi trộn vắt ráo); gừng thái sợi; kiệu chẻ mỏng; ớt thái sợi; đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giă nhuyễn.
2. Chế biến:
Nấu sôi giấm, nêm 2 muỗng xúp đường +1/2 muỗng xúp muối + 2 muỗng xúp dầu. Lần lượt để tôm, cá, mực, thịt vào nhúng cho chín, vớt ra rổ để ráo nước.
Trộn chung tôm, cá, mực, thịt, hành tây, gừng, kiệu, ớt, rau răm. Nêm thêm nước cốt chanh, chút muối, đường cho có vị chua ngọt.
Pha nước mắm:
4 muỗng xúp nước chanh + 6 muỗng xúp đường + 4 muỗng xúp nước mắm ngon.
Khuấy tan + tỏi ớt bằm nhuyễn.
3. Trình bày:
Cho gỏi ra dĩa, điểm cà, ớt tỉa hoa cho đẹp, trên rắc đậu phộng, hành phi. Dùng kèm nước mắm chua ngọt, bánh phồng tôm.