Thời gian 3 giờ và 1 đêm ngâm vôi.
Lượng 900g mứt)

Vật Liệu

- 800g đường cát.
- 1kg khoai lang bí (đỏ hoặc vàng).
- 100g vôi trắng ăn trầu.
- 1 muỗng cà phê thạch cao phi.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Vôi cho 1 lít nước lạnh vào khuấy đều, để 1 đêm cho lắng. Sáng gạn lấy nước trong.
- Khoai gọt vỏ, bỏ sạch những chỗ đen. Cắt khoanh tṛn, xéo dầy độ 0,7-1cm (có thể dùng ống thiết tṛn đục lỗ xéo như củ sen hoặc cắt hình hoa, lá...), hoặc cắt hình chữ nhật dài 5cm, ngang 2cm.
Ngâm khoai vào 1 lít nước sôi, cho 100g đường vào khuấy tan, cho khoai vào trụng cho hết hôi vôi. Vớt khoai ra để ráo nước.
- Cân 1kg khoai thì 800g đường. Trộn chung khoai, đường và 2 muỗng súp nước lă. Để độ 15 phút.

Thực hiện:
Bắc chảo khoai lên bếp để lửa vừa. Khi đường sôi, bớt lửa nhỏ, trở nhẹ tay. Khi đường gần tới, cho thạch cao phi vào trộn đều. Nhắc chảo xuống tiếp tục trở đều khoai cho đến khi đường khô, cho khoai ra mâm để thật nguội hãy cắt.

* Yêu cầu: Mứt khô, dẻo, không bị bám đường cứng bên ngoài, không bị đen.