|
(Thời gian 3 giờ và hai ngày, lượng 1,2 kg mứt)
Vật Liệu
- 800g đường cát trắng.
- 1kg củ năng già đã gọt vỏ, củ lớn.
- 40-50g
vôi ăn trầu trắng.
- 2 muỗng cà phê thạch cao
phi.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Vôi cho vào 1 lít nước và
khuấy đều, để 1 đêm cho lắng, gạn lấy nước trong.
- Củ năng gọt vỏ, xâm đều, ngâm nước vôi 1 ngày, vớt
ra xả sạch.
- Bắc chảo nước sôi, thả củ năng vào
luộc sơ độ 5 phút, vớt ra xả sạch. Bắc nồi nước sôi
khác, cho 1 muỗng cà phê thạch cao phi vào, cho củ
năng vào luộc lần thứ hai độ 10 phút. Cân 1kg củ
năng trộn với 800g đường để ngâm 1 ngày.
Thực hiện:
Bắc chảo củ năng lên bếp sên
lửa vừa. Khi nước đường sôi, để lửa nhỏ dần. Khi gần
cạn đường cho thạch cao vào trộn đều. Đường tới,
nhắc chảo xuống, cho củ năng ra mâm phơi khô.
* Yêu cầu: Mức khô, trắng trong, ḍn, dẻo ruột.
|