Nguyên liệu :
- 500g ṣ dương, làm sạch
- 2 quả khế chua
- 2 quả chuối chát, rửa sạch, thái lát mỏng, hành tím bào mỏng, ớt đỏ thái sợi, hành lá xắt khúc
- 1 quả chanh
- Nước mắm
- Muối
- Đường.
Thực hiện :
1. Ṣ dương luộc sơ, khi thấy miệng ṣ hé ra là được. Nhấc xuống, tách lấy thịt, làm sạch ruột ṣ
2. Cho ṣ vào luộc lại vừa chín tới, vớt ra, để ráo, thái míếng mỏng. Ớt đỏ, muối, đường cho vào cối, giă nát. Cho chút nước mắm vào ḥa tan. Nước mắm phải thật sánh, vắt chanh cho có vị chua nhẹ.
3. Trộn thịt ṣ với hành tím, hành lá, ớt sợi, chuối chát, khế chua, vỏ ṣ rửa sạch, nhúng qua nước sôi, để ráo. Vỏ ṣ dùng làm đồ chứa.
Thưởng thức :
- Xếp ṣ ra đĩa, rắc ớt đỏ lên trên, dùng chung với nước mắm pha chua ngọt.