|
Nguyên liệu:
- 2 miếng tàu hũ bắc - 2
lá tàu hũ ky
- 50g đậu Hà Lan hột - 5 tai nấm
mèo
- 2 trái ớt hiểm cong - 2 hột đậu đen
-
2 vắt mỳ chiên sẵn - 1 củ cà rốt
- 50g dưa kiệu
- 1 tép tỏi tây
- 2 muỗng xúp x́ dầu - 1 củ sắn
nhỏ
- Ng̣, cà, ớt - 1 cây ghim
Cách
Làm:
1. Chuẩn bị.
- Đậu Hà
Lan hột: luộc chín với thuốc tiêu mặn.
- Cà rốt:
xắt hột lựu trụng sơ.
- Bún tàu: ngâm nước cắt
ngắn.
- Nấm mèo: ngâm nước rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tàu hũ ky: xé b́a ngâm nước pha chút bicarbonat để
15 phút, rửa sạch để ráo, 1 miếng để nguyên; 1 miếng
xắt thật nhuyễn.
- Củ sắn: tỉa đầu và trứng bồ
câu, gắn mỏ mắt vào đầụ
2. Trộn
chung và hấp:
Tàu hũ bắc + tàu
hũ ky + nấm mèo + cà rốt + đậu + tỏi phi vàng + ng̣
xắt nhuyễn + gia vị, nêm vừa ăn. Chia ra hai phần,
lấy phần tàu hũ ky gói lại, dùng dây cột, sửa lại
cho giống hình bồ câu. Đem bồ câu hấp cách thủy 20
phút, lấy ra xối dầu lại cho vàng đều.
3. Trình bày
- Để mỳ xuống dưới dĩa xếp
ḿnh bồ câu lên, lấy đũa tre nhọn ghim đầu vào ḿnh
cho giống bồ câu, xếp trứng và rải thêm ng̣, cà, ớt
tỉa hoa. Khi gần ăn tưới nước xốt chua ngọt cho nóng
lên.
XỐT CHUA NGỌT
Vật
Liệu:
- Cà roman tomatoes (lột vỏ, vắt hột,
thái hạt lựu) chừng vài trái
- ít cà khô (sun
dried tomatoes) ngâm nước sơ thái nhỏ
- tomato
paste
- ít hành hương (thái nhuyễn)
- chút
xíu tỏi bằm
- lá húng quế thái nhỏ
- chút
xíu múi
- rượu (chardonnay) + ít bọt ḿnh tinh
(tapioca flour)
- bơ (butter)
Cách
Làm:
-Làm sốt cà chua từ các nguyên
liệu trên (bài căn bản) là chắc nui à (cho tất cả
các món cá cũng như thịt)!
-Cho chút dầu vào
chảo, đảo tỏi cho thơm, cho tất cả cà chua vào đảo
cho tới khi cà chín đều, màu đỏ đẹp, cho chút muối,
muốn ngọt cho chút đường. Sau đó cho hương vị hành
hương húng quế ,tắt bếp cho bơ vào đảo cho tan, sau
cùng cho rượu vào.
|