|
1. Sử dụng khoảng 350 - 500gr cua sống, cua đang có
gạch. Chà rửa cua cho sạch bùn đất. Gở mai cua nạo
lấy phần gạch trong mai cua, ướp trộn vào ½ muỗng cà
phê tiêu, để riêng phần gạch cua.
2. Hấp chín
cua, rỉa lấy nạc cua để riêng.
Sử dụng vật liệu
giống như món nham nhưng không dùng rau dấp cá mà
chỉ dùng cà chua với các bước thực hiện như sau:
1. Thịt ba chỉ heo hoặc thịt mông luộc chín cắt lát
mỏng.
2. Rau sống gồm xà lách, rau thơm các
loại, lặt rửa kỷ, ngâm qua thuốc tím pha loăng 5%
trong khoảng 5 phút, vớt ra vẩy ráo. Chuối chát, khế
xanh cắt lát mỏng.
3. Nước chấm: Sơ chế
cua giống như món nham.
- Xào chín gạch cua với
cà chua bằm rồi cho nạc cua vào, nấu nhỏ lửa và thêm
vào vài lát mỏng giềng băm nhỏ nếu thích, rồi nêm
chút giấm hoặc chanh vắt cho có vị chua nhẹ sau đó
mới nêm lại với chút đường múôi cho đậm đà hơn, nấu
nhỏ lửa cho hỗn hợp hơi sánh lại.
4. Trình
bày món ăn: Hỗn hợp nạc và gạch cua, cà chua,
giấm được sử dụng như một loại nước chấm kèm thịt
luộc, rau sống, chuối khế. Đây là một món ăn cơm
được sắp vào thực đơn cơm cung đ́nh Huế.
|