|
Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa
chắc đã đạt hiệu quả cao nếu không nắm được các bí
quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là
trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay ḿnh
chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đăi khách.
Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể bạn
chưa biết.
1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào
ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn,
mùi vị càng thơm ngon hơn.
2. Nấu cơm: Nên đun
sôi nước trước khi cho gạo vào v́ trong nước máy có
chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.
3.
Luộc mỳ sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho
ḿ vào v́ như vậy mỳ chín không đều. Nên cho mỳ vào
lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần,
đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh,
sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.
4. Xào
thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, v́ trong dầu có
chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo,
rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.
5. Nêm
muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để
muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc
xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không
bị nhũn.
6. Nêm x́ dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ
có vị chua v́ lượng đường trong x́ dầu bị phân giải
khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm x́ dầu trước khi nhắc
xuống.
7. Nêm bột ngọt hợp lư: Sau khi đã múc đồ
ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt,
nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không
nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà
tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn
chung vào.
8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên
tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải
nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới
muối, sau đó là giấm, x́ dầu, nước mắm, cuối cùng là
bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như x́
dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.
9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo
nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon
hơn. còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo
cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ
vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì
bỏ đồ cần chiên vào.
10. Cách chưng, hấp cá: Đập
một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các
chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.
Theo Cẩm nang Tiêu dùng
|