|
Vật liệu - thực hành để nấu một nồi chè nhỏ với:
1. 300gr đậu xanh cà. Loại đậu đã đải vỏ, cà bể làm
hai. Vo sạch đậu, để ráo.
2. 100gr bột báng, vo
sạch, cho bột báng vào một nồi nhỏ, đổ nước vào cao
hơn mặt bột chừng hai lóng tay, ngâm chừng mươi lăm
phút rồi bắc lên bếp, nấu thấy nước sôi là tắt bếp,
đậy nắp nồi, để khoảng nửa giờ hoặc hơn, quan sát
thấy bột nở lớn chừng 5- 6 ly là được nhưng cũng tùy
bột tốt, xấu mà nở lớn, nhỏ khác nhau. Nếu thấy bột
chưa nở nhiều thì mở lửa nấu sôi lại, và cần thì
châm thêm nước sôi, rồi lại tiếp tục ngâm bột trong
nước sôi, không cần phải nấu liên tục làm ǵ cho hao
củi lửa. Khi thấy bột nở lớn đều để bột qua một cái
rây cho ráo. Thời gian để bột nở lớn hoàn toàn tùy
vào chất lượng bột bạn đang có.
3. 1 cây lá dứa
nhỏ chừng 5 - 7 tép lá. Lặt rửa sạch, bó lại cho
gọn. Lá dứa dùng để tạo mùi thơm cho chè, nếu không
tiện có lá dừa thì có thể dùng bột vani.
4.
300gr dừa nạo. Cho dừa vào túi vải với 1 chén nước
ấm vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho vào khoảng 2 lít
nước ấm nữa vắt lấy nước dừa dảo. Nếu ở nước ngoài
chỉ có nước cốt dừa đóng lon thì tùy ư pha loăng để
nấu.
5. Chuẩn bị khoảng 300 đến 400gr đường cát
trắng tùy ư muốn ngọt ít nhiều để gia giảm. Pha 1
muỗng súp bột năng với 1 chén nhỏ nước lọc.
6.
Cho lá dứa, đậu xanh, nước dừa dảo vào một cái nồi
vừa đủ, nấu sôi nhỏ lửa, thấy đậu mềm thì vớt bỏ lá
dứa, cho đường vào, vẫn nấu nhỏ lửa và khuấy đều tay
cho đường tan thì bỏ bột báng vào, nấu sôi lại trong
vài phút nữa. Ở ngang khâu này, tùy ư muốn chè đặc
ít nhiều thì châm nước bột năng vào từ từ, vừa châm
vừa khuấy đều cho chè sánh lại theo ư riêng nhưng
đừng nên làm đặc quá mà chỉ hơi sánh là được. Nếu
không thích dùng nước bột để làm đặc chè thì tùy ư.
Cho nước cốt dừa vào khuấy đều là xong. Nếu không có
lá dứa thì khi chè đã được, cho vào khoảng 2 hay 3gr
vani.
7. Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc để nguội
ăn với nước đá bào. Nếu định dùng ăn chè với nước đá
thì nên nấu ngọt nhiều.
8. Khi nấu, tùy thích để
đậu nở vừa mềm hay nở bung, nếu muốn đậu nở thật
bung thì phải thăm chừng để châm thêm chút ít nước
sôi cho chè vẫn rền chứ không đặc quá.
9. Lục
tào xá: Cùng với phân lượng và cách nấu như trên
nhưng không dùng lá dứa, vani... mà cho vào khoảng
từ 20 đến 30gr (tùy chất lượng) vỏ quưt khô (tức
trần b́, mua tại những tiệm thuốc Bắc hoặc có nhiều
gia đ́nh hay phơi vỏ quưt dùng để làm gia vị), gia
giảm vừa đủ cho chè có mùi thơm trần b́. Nấu lục tào
xá thì phải cho đậu xanh nở gần như nát nhuyễn, bột
báng nở rất lớn cho nên phải châm nhiều nước sôi
canh chừng lửa liên tục để chè không cháy. Đặc điểm
của món lục tào xá là nấu chỉ hơi sền sệt và ăn nóng
ấm cho nên món chè này thường chỉ thấy bán vào mùa
mưa cùng với món chè nóng chí mà phù (chè mè đen).
( S.T)
|