|
Để làm vịt hấp gừng tất cả những ǵ các bạn cần là:
- Phần nạc lóc ra từ hai miếng lườn hoặc đùi vịt
(phần tỏi đùi chứ không phải phần thịt góc tư đùi
sau của con vịt).
- Vài củ gừng và ít lá gừng
nếu có.
- Gia vị, xửng hấp. Ít rau thơm như húng
cay, vài trái khế xanh, chuối chát.
1. Phân
lượng thịt cho hai khẩu phần chừng 300 - 400gr thịt
lườn và đùi. Dùng dao lạng lấy hai miếng nạc lườn
bao lấy phần xương sườn rồi cắt sửa cho miếng thịt
gọn đẹp, cắt bỏ ŕa da có dính mở. còn phần tỏi đùi
thì dùng dao mỏng xẻ sâu vào đùi thịt một đường,
tách bỏ xương, để nguyên miếng thịt đùi vừa tách ra.
2. Pha hỗn hợp gia vị: 1 chén nước lọc ( 70 cc)+ 1
muỗng cà phê hành ta bằm nhỏ + 1 muỗng súp gừng bằm
nhỏ + ½ muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu.
Nhúng miếng nạc ức, nạc đùi vào hỗn hợp gia vị rồi
lấy ra để trong khoảng 30 phút cho thịt thật thấm
gia vị.
3. Cho nước vào xửng hấp cứ mỗi lít nước
cho vào khoảng 50gr gừng củ đập dập. Nấu sôi nước
hấp trước.
4. Trải ít lá gừng nếu có hoặc ít
gừng non cắt lát mỏng vào tầng hấp của xửng cho thịt
vịt đã thấm gia vị vào hấp, đậy nắp xững, để nước
sôi mạnh. 400gr thịt sẽ chín trong khoảng 30 phút.
5. Lấy thịt ra, để nguội bớt, xắt ngang miếng thịt
thành từng lát mỏng, khi cắt để nghiêng lưỡi dao để
cắt xéo thớ thịt, miếng thịt sẽ ngon hơn.
6. Lặt
rửa sạch rau thơm. Cắt ngang chuối khế thành lát
mỏng, ngâm chung với nhau cho chuối trắng đẹp, khi
ăn vớt ra để ráo.
7. Pha nước chấm: Chấm thịt
với nước mắm gừng hay mắm nêm
- Nước mắm gừng:
Pha 3 hoặc 4 muỗng súp nước lọc + 1 muỗng súp nước
mắm trên 35 độ đạm + non 1 muỗng súp đường để thêm
vị ngọt nhẹ rồi cho vào từ từ khoảng 1/2 đến 1 muỗng
súp gừng non băm nhuyển tùy khẩu vị chấp nhận đựơc
vị cay + 1/5 muỗng cà phê muối ( và ai thích ớt thì
cứ thêm ớt băm tùy ư). Nêm lại, tùy ư gia giảm đường
muối theo khẩu vị riêng.
- Tùy thích dùng thịt
làm món ăn chơi hoặc ăn cơm với rau thơm, chuối khế.
- Món thịt vịt tơ hấp gừng này còn được thấy dọn
trong những tiệc tự chọn (buffet) tẩm ướp vừa đậm đà
chứ không mặn để không cần chấm kèm.
( ST )
|