Vật Liệu và Chuẩn Bị:
Bột ḿ: 1 kg
Men tươi: 30-40 g
Muối: 15-20 g
Men chua: 100-200 g
Nước: 650-680 ml
Phụ gia bánh mỳ (Améliovant): 3 g
Ḷ nướng bánh bằng than
Một khuôn dựng bánh có chiều dài 2,5 m chiều rộng 1m
Cách Làm và Trình Bày:
- Trộn bột đều đúng tỷ lê
- Khi trộn xong ta để bột nghỉ 45 phút
- Cân vê: Bánh to cân 300g, bánh nho cân 150g. Bánh to vê dài khoảng 20 cm (lỏng tay) bánh nhỏ vê tṛn (lỏng tay) để nghỉ 5 phút, Vê bánh to dai 60 cm, bánh nhỏ vê day 30 cm bột co lại là vựa
- Để bột nghỉ và nở đến độ thì nướng
- Nhiệt độ nưóng 230- 245 là vừa
- Thời gian nướng 20-25 phút.
- Kỹ thuật cho bánh vào ḷ: Dùng mai bắt bánh ṛi dùng dao Fanxilam rạch cái bánh thành 5 nhát thẳng hàng xong xong theo chiều chiếc bánh
- Bánh có màu vàng tươi và nở to là được.
- Khi bánh ra ḷ thì phải phun nước lên bánh tác dụng làm bánh có độ bóng và các vết rạch của bánh phanh đều