|
Đậu phụ nấu theo cách này giữ được vị mềm béo,
lại có độ gịn. Món này có thể dùng khai vị.
Nguyên liệu:
- Xương heo
- Đậu phụ tươi
- Trứng gà
- Bột mỳ
- Bột xù
- Gia vị
- Dầu chiên
Thực hiện:
Nước dùng heo:
Nấu 300g xương heo với 2 lít nước + 1 muỗng cà-phê
muối + 100g hành tây. Hầm nhỏ lửa lấy 1,5 lít nước
dùng, vớt bỏ xác xương, hành. Nấu sôi nhỏ lửa nước
dùng trên bếp.
Đậu phụ tươi cắt miếng vuông cạnh
2 hoặc 3 cm, tùy thích gọt sửa lại miếng đậu cho
tṛn. Thả đậu phụ luộc trong nước dùng, đậu sẽ nở
xốp ra từ từ. Đậu vừa nở khoảng gấp rưỡi là dùng vợt
vớt ra ngay, để lâu đậu sẽ bể nát. Để đậu vào một
cái rá cho ráo. Lưu ư: Tùy chất lượng đậu tươi, đậu
mới nở đẹp hay không, nếu không đậu chỉ bể ra chứ
không nở xốp.
Đánh tan 1 trứng gà, cho từ từ vào
từng ít bột mỳ (trong khoảng 1 đến 2 hoặc 3 muỗng
xúp), khuấy cho hỗn hợp bột trứng vừa đặc là được,
nêm vào chừng 1/4 muỗng cà-phê muối tiêu, khuấy đều.
Cho ít bột xù ra một đĩa nhỏ. Chuẩn bị chảo đáy
trũng nhiều dầu, lượng dầu phải đủ ngập viên đậu khi
thả vào.
Nhúng từng viên đậu đã luộc vào bột
trứng rồi lăn qua bột xù, thả vào chảo dầu chiên cho
vàng đều và gịn bên ngoài là dùng vợt lưới xúc ra
nhẹ tay. Tùy thích dọn kèm tương ớt, tương ngọt.
(ST)
|