|
Vật liệu:
- 1 kư củ kiệu
- 200 g đường
- 1/2 lít dấm
- Muối, vôi trắng, phèn chua, tro
bếp
Chuẩn bị:
- Kiệu đem cắt bớt rễ
và lá.
- Hoà 1 muỗng cà phê phèn chua + 1 lít
nước ấm để cho nước nguội.
- Hoà 1 muỗng cà phê
vôi trắng, ( có bán ở hàng cau, trầu)
- 1 lítre
nước để vôi lắng , lấy nước trong.
- Hoà 1 tô
tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong
Cách làm:
- Bỏ kiệu vào ngâm với nước tro 1
đêm cho kiệu bớt hăng xả kiệu lại với nước lạnh để
ráo. Trộn kiệu với 1 muổng súp muối hột, đem phơi
nắng ( 1 ngày nắng tốt )
- Qua ngày sau xả kiệu
với nước lạnh , đem ngâm kiệu vào nước phèn chua ,
phơi ra nắng độ 4 giờ ( tốt nhất là nắng buổi sáng)
- Sau đó vớt kiệu , xả sạch đem ngâm vào nước vôi 2
giờ nữa.
- Đổ kiệu ra rổ rồi đem phơi ngoài nắng
, vừa phơi, vừa cắt rể và lá lại cho sạch sẻ, lột
bớt vỏ ngoài .
- Phơi kiệu hơi héo mặt đem dội
qua nước cho sạch bụi,
- Để kiệu thật khô, xóc
kiệu với 50 g đường , đậy khăn vải mùng lên mặt kiệu
đem phơi thêm một nắng cho kiệu thấm đường
( nên
xóc đường và bày kiệu ra mâm phơi tốt hơn )
-
Lấy một keo thủy tinh thật sạch, xếp kiệu vào .
- Nấu giấm + số đường còn lại để nguội .
- Lọc
nước giấm đường qua khăn thưa cho sạch , đem đổ vào
keo kiệu .
- Nếu muốn nước kiệu trong hơn thì
ngâm kiệu độ 5 ngày, nấu nước giấm đường khác thay
nước cũ. Từ lúc ngâm kiệu vào nước giấm, để 10 ngày
sau là dùng được
( Nếu làm theo cách giản tiện thì mua kiệu, đem
cắt rể, lá cho sạch sẽ, .
- Đem kiệu ngâm vào
nước phèn chua 1 đêm.
- Sau đó xả lại nước lạnh,
phơi kiệu hơi héo mặt
- Xếp kiệu vào keo thủy
tinh , nấu nước giấm đường lót đầy cào keo để độ 10
hôm sau là dùng được.Nhưng làm theo kiểu trên
, thì kiệu sẽ ngon , gịn hơn
|