Bánh khoái là một món ăn đặc biệt của Huế, ăn với các loại rau sống. Cách làm tương tự như bánh xèo của miền Nam, nhưng chiếc bánh nhỏ hơn với nhiều nguyên liệu đặc sắc. Bánh được đổ trong một chảo tṛn, đường kính khoảng 15cm, đáy bằng chỉ cao khoảng 2-3cm, bằng gang. Món bánh khoái dùng phương pháp chiên để làm chín, khi hoàn tất được dọn chung với loại "nước lèo" dùng làm nước chấm từ tương xay và gan heo, một loại nước chấm phổ biến của các món Huế.
*Nguyên liệu
- 600g bột gạo khô
- 100g đậu xanh cà
- 200g thịt nạc vai băm nhỏ
- 200g tôm tươi
- 200g nấm rơm
- 1 củ hành tây
- 500g giá sống
- 3 trứng gà hoặc trứng vịt
- Dầu ăn
- Nước chấm: 100g tương bắc, 100g đường, 100g thịt nạc và gan, 100g nếp chín, 100g đậu phộng rang, 100g mè rang
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
- Chảo đổ bánh khoái
- Rau sống, khế, chuối chát, trái vả, cải bẹ xanh.
- Ớt xay.
*Cách làm
1. Chuẩn bị
- Bột gạo khô, ḥa nước cho sệt với tỷ lệ 1 phần bột, 1 phần nước. Nêm muối, bột ngọt, để 30 phút cho bột nở
- Đậu xanh cà, ngâm, xay nhuyễn
- Thịt nạc vai băm nhuyễn, vo thành viên tṛn, không ướp gia vị
- Tôm cắt bớt râu, mắt, luộc cả vỏ; Nấm rơm cắt lát; Hành tây cắt sợi
2. Làm nước chấm
- Xào tỏi ớt, cho 100g tương vào
- Cho 100g đường vào, chế thêm nước
- Thịt nạc heo và gan xay nhuyễn 100g cho vào
- Thêm 50g nếp nấu chín xay nhuyễn
- Nấu sôi cho tương sánh lại
- Cuối cùng cho đậu phọng rang và mè giă nhỏ
3. Chiên bánh
- Đặt chảo lên bếp
- Cho nửa muỗng dầu vào chảo, dầu nóng cho thịt vo viên vào.
- Thịt hơi rám chín, cho 1vá bột vào chảo.
- Cho tôm vào. Đậy nắp lại, chờ bột chín, mở nắp ra cho giá, hành tây, nấm rơm vào.
- Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp lại chờ các nguyên liệu chín đều.
- Bánh vàng lấy ra, đổ cái khác
4. Trình bày
- Lấy bánh ra dĩa, dọn nóng với rau sống, khế, chuối chát, trái vả và cải bẹ xanh.
- An chung với nước chấm. Thêm ớt xay nhuyễn tuỳ khẩu vị người ăn.