|
Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời
gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày
nghỉ cuối tuần.
Nguyên liệu
- 300 g xương heo
- 2 kg ốc nhồi béo
- Hành
tím, me chín, ớt tươi, giấm bỗng
- Cà chua, rau
thơm
- Gia vị, muối vừa đủ.
- Chuẩn bị ít
nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít
nước + 100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy
non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương,
hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng;
hành lá cắt nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước
cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn, xào
chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có
vị chua ngọt nhẹ.
- Làm ốc
Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm
ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn vớt ra rửa
sạch lại, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc,
gỡ bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân... Cho muối bọt
vào ốc, nhồi nhẹ tay, xả lại nhiều lần nước lạnh qua
một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.
- Trộn ướp khoảng 500g nạc ốc với:
2 muỗng xúp
nghệ tươi giă nhỏ (hoặc 1 muỗng xúp bột nghệ khô) +
1 muỗng xúp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1
muỗng xúp gừng non băm + 2 muỗng xúp mỡ nước (món ăn
sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1 - 2 muỗng giấm
bỗng hoặc giấm nuôi (gia giảm theo khẩu vị), để qua
20 phút, phi thơm 3 muỗng xúp dầu hoặc mỡ nước với
1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay
ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.
-
Làm nước dùng giấm chua với cà chua:
500g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm
8. Làm nóng 2 - 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu, cho cà
chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt
hỗn hợp, nêm lại với nước me, muối đường tùy khẩu vị
nhưng phải có vị chua nhiều... Nấu nhỏ lửa cho mềm
cà, cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước
giấm trên bếp.
- Chuẩn bị bún tươi, rau thơm các
loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, mùi
gai... Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm,
chanh hoặc tùy ư pha loăng theo khẩu vị riêng, nêm
cay bằng ớt xào chua.
- Trình bày món ăn:
Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào, chan nước
giấm cà chua, rắc hành phi, hành mùi cắt nhỏ vào,
cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ư
nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm
một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loăng
để ăn thêm.
( Sưu tầm )
|