Cách Làm
bò 7 Món ( chuẩn bị cho 12 nguời ăn )

*** MÓN NÀY SỬA SOẠN CHO ĐÔNG NGƯỜI ĂN MỚI BƠ CÔNG NẤU ***
( Cách 1 ) ( cách 2 )

1 – bò nhúng dấm--------1 - Gỏi bò
2 – bò Kim Tiền------------2 - bò nướng lá lốt
3 – bò chiên tái------------3 - bò tái chanh
4 – bò cuốn mỡ chài------4 - chả Đùm
5 – Chả bò hấp------------5 - bò nướng mỡ chài
6 – bò cuốn lá Lốt---------6 - bò nhúng dấm
7 – Cháo bò ---------------7 - cháo bổi

Tuỳ theo sự sắp xếp , khi dọn món cách 1 hoặc cách 2 tuỳ ư ḿnh

MÓN THỨ 1 : B̉ NHÚNG DẤM

A: Nguyên liêụ

1 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ thái mỏng dùm
- nước dưà tươi ( hoặc COCO )
- giấm , đường , xả , ớt , tỏi , khóm ( pineapple hộp ) ,
- 1 chai mắm nêm
- rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v.,
- bánh tráng

B: Thực hiện

NGÂM XẢ :
Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.

PHA MẮM NÊM
Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .

Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ư )

1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa ḷ ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống

**** Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ư ****

MÓN THỨ 2 : B̉ KIM TIỀN

A: Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt thăn bò xay ( ướp 1 tsp nước mắm + 1 tsp đường + 1\2 tsp muối + 1\2 tsp boat ngọt , trộn đều , vo viên tṛn khoảng 7 viên )
- 1 cây lạp xưởng ( xắt miếng vừa , ngang , xắt khoảng 14 miếng )
- 1\4 lbs gan heo ( xắt miếng như lạp xưởng ,)
- mỡ heo ( trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng )
- đậu phông rang gĩa nát
- mỡ hành
- cây ghim

Đè bẹp viên bò , cho lạp xưởng , gan heo , mỡ (mỗi thứ 2 miếng ) goí lại , rồi vo tṛn , xỏ vô cây ghim
Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều , rút cây ghim ra , sắp vô dĩa , rắc đậu phộng , rố đến mỡ hành
Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ư . Aên không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm .

MÓN THỨ 3 : B̉ CHIÊN TÁI
( Có thể thế món này bằng món B̉ TÁI CHANH )

Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt bò thăn
- dầu ăn
- 1/2 tsp bột tỏi , và bột hành
- 1/2 tsp muối
- nước mắm pha chanh , tỏi ớt
- rau sống

Thực hiên:

- Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.

- Chảo cho nhiều dầu , tráng tṛn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa

*** Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt ****

MÓN THỨ 4 : B̉ CUỐN MỠ CHÀI

Nnguyên liệu:

- 1 lbs thịt bò thăn
- 1/4 lbs gan heo
- 1 cây lạp xưởng
- đậu phộng rang giă nát
- 1/2 TSP xả bầm
- 1 tsp tỏi khô giă nát
- 1 tsp hành khô giă nát
- 1 miếng mỡ chài
- 2 tsp nước mắm ngon
- 1 tsp đường
- tí tiêu , bột ngọt

Thực hiện :

Thịt bò thái thớ ngang ( nhờ chợ slice dùm )
gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu , lạp xưởng thái xéo mỏng vừa
Gan heo , thịt bò ướp gia vi trên ( n'c mắm , đường , tiêu , bột ngọt , hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng )

Mỡ chài rửa sạch , cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu .
( Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng , cuộn tṛn lại )

- Khi sắp ăn , đem thịt bò lên vĩ nướng , cho vàng đều , xắp vô dĩa , trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng .
*** ăn với rau sống chấm mắm nêm ***

MÓN THỨ 5 : CHẢ B̉

Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt bò xay
- 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ
- 1/4 lbs thịt heo xay
- 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 )
- 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ )
- ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ )
- 1 TSP đầy vun đậu phông rang giă nhỏ
- 1/2 TSP nước mắm ngon
- 1/4 TSP đường
- 1/2 tsp tiêu
- 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp )
- 1 cái bánh đa
- 1 trứng gà ( đánh đều )

Thực hiện :

Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo .
Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .

*** Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm ***

MÓN THỨ 6 : B̉ CUỐN LÁ LỐT

Nguyên liệu :

- 1 lbs thịt bò xay
- 1/4 lbs mỡ thái hạt lựu nhỏ ( luột sơ mỡ cho dễ thái )
- lá lốt

gia vị :
- 1 TSP xả bầm nhỏ
- 1 tsp tỏi phi vàng
- 1 1/2 TSP đậu phông giă hơi nát
- tí xíu ngũ vị hương ( a pinch )
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 TSP x́ dầu
- 1/2 TSP đường

Thực hiện :

Trộn thịt, mỡ với gia vị cho thật đều , Muỗng cà phê múc hơi đầy vun cho vô lá lốt gói lại , như cuốn chả gị nhỏ .

- Thoa tí dầu bên ngoài lá lốt trước khi nướng để lá giữ được màu xanh . xắp vô vĩ . Nướng trên ḷ than ( đừng để lá lốt bị cháy đen )

_ xắp bò ra dĩa trên rắt đậu phộng và mỡ hành

*** dùng lúc còn nóng với rau sống , chấm mắm nêm ****

MÓN THỨ 7 : CHÁO B̉

Nguyên liệu :
- 2/3 chén nhỏ gạo tẻ ( ngâm nước ấm 15 phút , trải mỏng ra rổ phơi 30 phút cho khô nước )
- 1 lon chicken broth 32 oz ( hoặc nước lèo heo )
- 1/2 lon nước lạnh
- 1/2 chén dậu phộng giă vừa
- 4 ḷng đỏ trứng gà
- 1 tsp tỏi xay
- 2 TSP dầu ăn

Thực hiện :

- Cho dầu vô nồi , đun cho thật nóng , cho gạo vô rang ( 2 phút ) rồi cho tỏi xay vô phi sơ rồi cho thịt bò xay vô xào hơi chín , kế đến cho nước lèo + nước lạnh nấu sôi , văn lửa nhỏ xuống . Nấu tiếp khoảng 15 - 20 phút là cháo chín . ḷng đỏ trứng gà đánh dều , rồi cho từ từ vô nồi cháo , lấy đũa khuấy nhẹ để trứng thành sợi .

*** Múc cháo ra chén , rắt tiêu , hành ng̣ tùy ư ***