Cua đồng có thể làm được nhiều món ăn dân dă, hấp dẫn như bún riêu cua, cua rang muối, cua luộc chấm muối tiêu chanh, cua rang me... nhưng món riêu cua nấu hẹ lại có một vị rất riêng.
Cua gỡ mai làm sạch, giă nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Chờ nước riêu cua sôi lên cho hẹ vào, nhắc xuống rắc thêm ít tiêu. Để riêu cua ngon và không bị tanh, lúc giă ta nên cho vào một ít ớt băm để khử mùi, khi nước sôi già mới cho nước cua vào như vậy cua không bị bở. Nồi canh riêu bốc khói mùi cua pha lẫn hương thơm cùng vị ngọt lịm của hẹ, vị hăng cay của tiêu tất cả làm xua tan đi cái lạnh của cơn mưa chiều.
Tuỳ sở thích và đặc trưng rau quả của từng vùng mà món canh riêu cua được nấu chung với nhiều loại rau khác nhau như: rau đay, bắp, rau dền hay mồng tơi... tạo ra hương vị độc đáo cho món ăn dân dă của đồng quê Việt Nam.