Món ăn miền Nam
Gị Heo Non
Nguyên liệu :
1 gị trước khoảng 1, 5kg, cạo rửa sạch, đập bỏ phần móng.
30 kg nấm mèo, ngâm rửa, bỏ cuống nấm, cắt đôi hay cắt ba
200g đậu phộng sống, luộc chín, bóc bỏ phần vỏ lụa
100g cà rốt, tỉa hoa
100g hạt sen khô, luộc chín
Củ hành tím, 1/2 băm, 1/2 bóc vỏ để nguyên củ.
Tỏi bằm, hành, ng̣, nước mắm.
50g riềng, giă nhỏ, vắt lấy nuớc.
2 tép sả, 1 trái dừa xiêm, 50g bột năng, bột nghệ
Gia vị: muối, tiêu, đường.
Thực hiện :
Chân gị ướp với hành tỏi băm, nước củ riềng, nghệ. Để cho 20 phút cho ngấm. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên vàng chân gị. Vớt chân gị cho vào nồi nước dừa xiêm với sà cây đập dập, nấu lửa nhỏ cho chín mềm thì cho các nguyên liệu phụ vào, nấu tiếp cho các nguyên liệu chín đều và nước cạn còn săm sắp. Ḥa bột năng với nước cho đều, cho vào nồi cho sánh, cho màu hạt điều vào. Nêm nếm nước mắm vừa ăn.
Thưởng thức
Múc chân gị ra tô, cho thêm tiêu, ng̣ rí. Dọn ăn nóng với cơm hay với bánh mỳ và muối tiêu chanh. Các nguyên liệu cắt thái đều đặn đẹp mắt, nước sánh, cạn còn săm sắp. Chân gị mềm nhừ, các nguyên liệu khác chín mềm, mùi thơm và vị ngọt đậm đà.
(Thu Hương /HTV)