Ở Việt Nam, với khí hậu nóng, nhiều ánh nắng mặt trời , nên cải có mùi hơi nồng và cay hơn, nhứt là cải càng nhỏ thì thì càng cay, đúng mùi của cải bẹ xanh. còn ở hải ngoại hay ở Sài G̣n, có những loại cải được trồng theo phương thức mới, nên lá cải to hơn, cọng cứng và khg nghe mùi vị cay hay đắng ǵ cả
Rau diếp hay cải bẹ xanh, ở Sài G̣n, người ta thường dùng ăn với bánh xèo, hay nấu xanh tôm , thịt.
còn ở mền Trung thì món này được làm theo công thức đặc sản được gọi là Cuốn diếp

Vật liệu - Phân lượng tượng trưng.
- 1 kg cải bẹ xanh chọn lá lớn đều nhau. Nếu lá nhỏ, lấy nửa thân lá trở lên, tùy bản lá lớn nhỏ lấy hết chiều rộng của bản lá, cắt ngang lấy chừng 6 - 7 phân chiều cao sao cho cắt được miếng lá ít nhất cỡ nửa bàn tay người lớn. Nếu lá thật lớn, rọc bỏ cuống lá, lấy hai bản lá hai bên. Rửa sạch, để ráo.
- 200 gr thịt ba chỉ luộc chín, lạng bỏ da, cắt sợi thật nhỏ.
- 200 gr tôm bạc con nhỏ hấp chín, lột vỏ, cắt dọc tôm làm hai nếu thích.
- 1 trứng vịt hoặc trứng gà đánh tan - ở Huế chỉ làm bằng trứng vịt - tráng thật mỏng với ít dầu hoặc mỡ nước, để nguội, cắt sợi thật nhỏ, ngắn chừng 5 - 6 phân.
- 150 gr chả lụa cắt sợi thật nhỏ.
- 300 gr bún tươi cắt ngắn. Pha hỗn hợp 2 muỗng súp nước lọc + ½ muỗng súp mật ong + vài giọt chanh vắt cho vừa vị chua ngọt nhẹ, trộn đều với bún cho rời sợi.
- Ít hành lá trụng mềm bằng nước sôi hoặc tùy ư thay bằng lá hẹ
- Gia vị, đậu phụng rang đăi vỏ giă dập.
Thực hiện cuốn diếp:
Trải vài sợi bún lên miếng lá cải rồi sắp đều tay một hai miếng tôm bẻ ra cho thẳng, ít sợi thịt, trứng, chả. Cuốn tṛn lá cải chặt tay, dùng cọng hành lá hoặc một lá hẹ cột ngang lại cho chắc, dùng kéo cắt hai đầu mép lá dư cho đẹp mắt. Cuốn diếp theo phong cách Huế bao giờ cũng cuốn lớn cỡ ngón tay cái và chỉ dài chừng 4 đến 5 phân là nhiều.
Nước chấm:
Cuốn diếp chấm mắm ruốc pha loăng hoặc tùy ư dùng các loại nước chấm khác như sau:
1. Mắm ruốc Huế:
Pha loăng cứ 1 muỗng cà phê ruốc với 1 muỗng súp nước sôi hoặc gia giảm chút ít rồi vắt từ từ ít chanh vắt, đánh cho dậy bọt rồi nêm đường vừa đủ cho dịu hẳn vị mặn chứ không ngọt, thêm tỏi ớt giă nhỏ tùy ư. Có người thích dùng bột ngọt để nêm thay đường. Việc pha mắm ruốc tùy khẩu vị riêng.
2. Nước mắm nguyên chất:
trên 40 độ đạm, nêm chanh, tỏi ớt giă , cà cuống.
3. Nước mắm chua ngọt:
1 phần nước mắm + 1 phần đường + 3 hoặc 4 phần nước + chanh, tỏi ớt tùy ư.
4. Nước muối:
3 muỗng súp nước lọc + 1/3 muỗng cà phê muối hoặc gia giảm cho vừa vị mặn nhẹ, thêm chút đường, chanh, rất ít tỏi ớt giă nhỏ. Sau cùng cho vào vài giọt nước mắm trên 40 độ đạm và vài giọt màu caramel (nước màu kho cá) để hỗn hợp có màu nâu đỏ nhẹ. Tùy thích dùng bột nêm gốc hải sản thay cho muối.
5. Tương Bắc xay hoặc tương Huế (loại tương làm bằng đậu nành):
100 gr tương. Tùy tương đặc loăng ít nhiều, thêm vài muỗng súp nước cho vừa loăng + 100 gr gan heo băm nhuyễn. Phi thơm ít dầu với tỏi băm, cho tương gan vào nấu chín, nêm đường vừa đủ ngọt nhẹ, lưu ư tương thường rất mặn, làm sệt lại với nước bột năng nếu thích, cho thêm ít đậu phụng rang giă nhỏ.
Nhưng với Ct.Ly nước chấm ngon nhứt vẫn là nước mắm nguyên chất, nhưng v́ Ct.Ly khg thích dùng cay lắm, nên Ct.Ly tách ớt ra, lấy hột  cho bớt cay " xé miệng "
Hoặc thích mặn mà hơn, thì dùng nước chắm bằng nước mắm ruốc pha thì mới đúng điệu " tào khang " ah

 ( CT- NVX )