Mỗi năm ba khía chỉ hội một lần vào 3-4 đêm của tháng 10. Ba khía bắt về rửa thật sạch bùn đất, thả từng \"trự\" vào nồi, lu có chứa sẵn nước muối. Độ mặn của nước muối quyết định chất lượng của ba khía sau này, nhạt quá sẽ hư, mặn quá ba khía sẽ rụng càng, đen da, chát thịt, để nước mưa vào sẽ có mùi. Ba khía làm \"tới\" để cả năm không hư, ăn vẫn ngon. Ăn ba khía phải đúng \"bài