: - Xương ống chần qua nước sôi rồi ninh nhừ bằng nồi áp suất, gạn lấy nước trong. Có thể ninh xương sẵn rồi chia thành những phần nhỏ để ngăn đá dùng dần để nấu đồ ăn sáng hoặc khi chế biến món ăn cần đến nước dùng là có ngay. - Tôm rửa thật sạch bóc vỏ và phần đầu, để lại phần vỏ đốt cuối cùng cho đẹp.