Món xào chay gồm rau củ và đậu hũ, tùy thích và mùa mà thay đổi các loại rau củ. Món này làm theo cách xào nhưng cho thêm nước dừa xiêm vị ngọt thanh, lại có thêm nước để chan cơm cho đậm đà lại giúp rau củ dễ chín nữa.

Món nui xào rau củ chay có nguyên liệu và cách làm giản đơn. Không chỉ thích hợp cho những ngày chay, món ăn này còn có thể được dùng cho bữa sáng hay bữa xế đều được