: - Cá làm sạch, bỏ hết nội tạng, để nguyên con và để ráo. Thịt ba chỉ xắt mỏng ướp với chút hạt nêm, tiêu, đường, hành tím băm thật nhỏ chừng 10 phút cho thấm gia vị. - mộc nhĩ (tức nấm mèo), ngâm mềm, thái sợi. Bún tàu ngâm mềm cắt khúc vừa ăn. Cà chua, ớt đỏ bỏ hạt thái sợi để riêng. - Cho cá vào đĩa sâu lòng, cho thịt lợn đã ướp lên mặt cá, đặt vào xửng hấp khoảng 30 phút, chất béo ngọt