: Cho hỗn hợp phần làm bột vào cái thau lớn, bơ cắt nhỏ. Nhồi cho đến khi thấy bột vừa mịn là được. Không nên nhồi lâu loại bột brisée vì nó sẽ cứng vỏ bánh khi nướng vàng lên, mất ngon. Ủ lên mặt thau bột một chiếc khăn sạch, thấm một tí nước lên khăn để mặt bột không bị khô trong thờigian ta chuẩn