: - Chọn cá còn sống hoàn toàn. Cá lóc đen thịt ngọt hơn cá lóc bông. - Làm sạch vẩy, cạo da cho kỹ, cắt cá ra từng lát mỏng chừng 1-2 cm để cá dễ thấm gia vị. - Cho cá vào đĩa sâu lòng, ướp trộn mỗi 500 gram cá với: 1 muỗng cà-phê muối + ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê tiêu bột, để qua 20 phút. Hấp khoảng 10 phút sau khi nước sôi già, khi hấp đậy nắp kín xửng. - Cá chín lấy ra để nguội và ráo hoàn