Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

君がいきた証 佐々木淳子 thịt gà ngon canh mọc nấu rau ngót công thức vịt nấu tiêu khoe ゴヤの名画と優しい泥棒 アマゾンプライム会費 MAY thuc Саванна dầu ăn 王楚欽身高 Xoài ngam chưa ngot cach lam mut chum ruot 大型特殊免許 教習所 我和女友王心雨相识于初中 ハエたたき 平成は何年までですか xì dầu bánh phồng 迫不及防 voi Canh chua cà はてなぶろぐ nước hàng オーバーロード 1期 chua 消しゴム meo 原初のオベリスク ユウギオウ Kho Quét ăn hàng 岸和田少年愚連隊 墮ちこぼれハラペコサキュバスがキミのザー làm sinh tố 無修正ドラマ 카발모바일 미션전쟁 bánh kẹp vị sầu riêng 新媒体运营为什么离职率高 無量空処 再現 do den thực đơn gia đình 재단법인 환동해산업연구원 bao Banh Canh ca cách làm thạch trái cây キャリーバッグ 日本製 おすすめ món trứng hấp ค าถามส มภาษณ よくばりご膳 công thức bánh mì sừng bò tại nhà 那須湯本駅ひたち21号 cach lam tam 𝑝𝑜𝑟𝑛𝑜𝑔𝑟𝑎𝑝ℎ𝑖𝑐 蕎麦 乾麺 20食 luoc xiu mai sot ca banh mi uc 어바인 롤 티어별 특징 quà 被別人借運怎辦 cháo thịt băm 精神的な虐待とは アマゾンの音楽教室看板 デカプリオ主演映画 无酵面包 salad bông cải MOC ไหว พระอย ธยา テプラ人気機種 米握其電動板手 Chè đâu xanh これが私の生きる道 凌辱尤娜 2 công thức cánh gà sốt chua ngọt 未完成交響曲 tôm khô xào đậu đũa banh muffin bi do 特定非営利活動法人 丸ダクト加工機中古 cách làm lươn おしゃれ老眼鏡 Tao 导向轮规格 もりべ皮膚科 ニューオーリンズトライアル字幕 thu 滑轮偏角推导公式详解 うなされてます