Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

kichi 투희 日本 米 ソラシド 京都 阴环 女奴 贞操带 乳环 ホタテ 通販 特大 姉妹 정시 등급별 지원대학 粘着層付き改質アスファルトシート ม นจะไอ น น ค อ アマゾンショッピング ログイン マインドオブジャパン 株式会社 포션 смотреть аніме дадан thịt gà bó xôi gỏi xoài hải sản 황민우 오키도키 thịt nướng kiểu hàn ロザンヌキャッシュカントリーミュージック 通勤距離 四捨五入 在留カード 資格 種類 필통 大山チロル 耳舐め エレコム iphone 充電ケーブル 현게 Thit nướng nước chanh 활선 ラボン ラグジュアリーリラックス 회드 抗菌薬適正使用の手引き 第3版 papparoti ngon 滑块和斜顶简单示意图 מחלקת רדיותרפיה איכילוב 笠原秀敏 サスペンスドラマか 효돌 パワークッションカスケードアクセルワイド 电动滑台缸 篠塚歯科医院 不用品回収暮らし110番仙台店 HG Cach lam Bí ngô 笹峰から中山駅 メールアドレス 作成 おすすめ Bò bía ネオコート姪浜姪浜 グッドルーム ca ro chien xu ngon cha rieng me nuong 駐車場 石材 嘉明湖 ดาวเคราะห ท หม 海栗島 ナオモト アイロン台 trải โหลดภาพจาก ig бриглау эко Cách bảo quản rau củ tươi ngon không xa lach bo bánh mousse hình trái tim Bắc Kinh お主も悪 การทำความสะอาดกรองอากาศ Banh Hỏi هل به انگلیسی khoai mì 茅ヶ崎市勤労市民会館 Banh bot chien コアコア ヨーグルト グリップ手袋 バイク 薩長同盟 いつ イラストレーター 一括 色変換 Món nước ซอสฮาวายเอ ยนมาโย CÃ ri vit フライングタイガー 戦闘機 ゴブレット พ คงไม ร กเขาอย Cà ri vit タイトミニを穿いてキレイな太ももを惜しげもなく見せつけている近所の五十路奥さんとオマ Cà tím couscous การค านวณสายไฟ Cá khô 松江自動車学校 料金 诗歌剧 江西特高压线路工程规划 canh mướp アダルト無料動画 プリメインアンプ ヤマハ xay sinh tố bơ 乌兰巴托 炸雞洋行 竹川美子 海峡おんな船 オデッセイミニカー 천안청주공항복선전철 ワード 罫線 違うところに引かれる เสาวอแดงร บส デイリーバイオベーシックス 原材料 Cá nâu プールボール用 赤 ว ธ ใส แฟ มคำกล 迫不及防 白丝秘书 trộn thịt heo với lá chanh cháo tôm 氣動元件 桔梗屋 詰め放題 sủi cảo hàn quốc muối hành củ アマゾンミュージック ダウンロード 日落角度 スキー トランシーバー 子供 ほろほろ 豊川 Cá nóc サウナ自作 グラキリス thịt gà cuốn 高斯积分 入台证15天怎么算 แขวงบางนา การจะก าวไปข างหน Cá trê Tao ยางมะตอยหยอดจอยท ヤマハ ミキサー アプリ 导向轮规格 サンセバスチャンへようこそ うなされてます