Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

学科网登陆入口官网学科网 Mùi gà sốt coca シャープブルーレイレコーダー価格com 장애인복지관 ぼくだけがいない街 flan vị dừa 血糖値測定ウオッチアマゾン chè khoai sọ cốt dừa gỏi rau củ 携帯用ドレッシング容器 電気溶接用ゴム手袋 こがしゅうと MI XAO このような理由から chụp ảnh 검은사막 모바일 고대씨앗 얻는법 松田のマヨネーズ 甘 박유영 結婚ウキウキワクワク応援団 ヤンマー ラジコン草刈機 価格 小宝寻花在线 MON GA バイクのトップブリッジ構造 リース会計 甲騰企業有限公司台中分公司 SE式 米握其電動板手 漆园吏游梁中的髑髅有何寓意 hu スクワットの基本動作は vịt nấu cay 祭り屋台 モール人形 Mi xao 平安時代何年続いた 认知脚手架 絶縁電線 定格電流 采花小盗 làm bánh bông lan 流星花園漫畫 cách làm món Hàn Quốc 在线维诺图 Mon ga ちゅうがく 파주 자유로자동차극장 맛집 これが私の生きる道 凌辱尤娜 2 mut dua прилавок нейтральный 振動 目覚まし プライム無料中國時代劇ドラマ字幕版 桐谷和人 10岁儿子草妈妈 Mua He 宇宙忍者ゴームズ 美燕牙醫蕭醫師 bánh kem 藤岡信勝 アマゾン 片づけられない com 惡水救援 特別支援の国語教材 缅北是哪里 せいじょなのにくにをおいだされた 雷洛 就是為了吃飯 chan ga NÃO 到澳门可以带酒吗 ストライプシャツ キャップ コーデ 山本由伸 ボブルヘッド この恋ははじめてだから canh cải 結婚式 挨拶 新郎 星の雫 コーティング NÃm 続きをみる địu 柯文哲有幾個兒子 ca rốt Đâu キムサブ3無料 サーフェス 履歴 本格和牛燒肉高雄 Nâu トルホヴォッコ 李一花整容 栄光への戦い mon de ngon 青の洞窟 バニーガール フィギュア canh dua かごバッグ 二葉楽器 エゴイスト フィットネスウエア アマゾンの音楽教室看板 hành 铝型材围栏 Nên sốt cà chua 土浦日大中等 kem gạo 勺形艏 長方形ディスプレイ台座スタンド Thit dê 보건관리자 직무스트레스 신규입사자 帝都典礼 碑文谷会館 tây nguyên cach lam thit trọn vung 高レート裏麻雀列伝 むこうぶち2 Nau An 専売制とは 非常勤講師 ダブルワーク 雇用保険 車両ワックス 山陽査に落ちた ほかの銀行 ビバルディ 春 sinh tố trái cây 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ 人が亡くなった時どうするの アダルト安野動画 Nau an thit bam rang cach lam mứt củ cải basa 首に毛が生える理由 寒ブリのカツ定食 くうやしょうにん tシャツ Tao 导向轮规格 Ngà Bánh Mochi Sweets cho mùa trăng rằm 指定的裝置不存在 慶弔見舞金 給与明細 うなされてます