Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

爆裂天使線上看 小沙袋 キャミソールインナーレース 最后的问题 岩手 羊羹 パイレーツインハワイ 攻略 卓球屋 本物 где батарейка на ผบ พ น ยศอะไร ジャージ メンズ 下 夏股下 ม งงะทหารร บจจ าง ไม รองปลายจม ก 惡靈剋星 โบน สเบ ยขย น ツールキャビネット ベルルッティ まコレ スラットボード ถ ารถเส ยหล กล ไม กระเต อง ค อ 桐谷かすみ 第三次スーパーロボット大戦z 天獄篇 เคร องออกซ เจนปลา สล ดผ กพ นเม อง น ายาละลายกาวดำ 3 nゲージ 飾るだけ 延長コード おしゃれ 短い 組立机 ヒコセブン may và 近雅博 警視庁 猟銃 緊縛育成Special ビッグコミック หน ง ชอคโกแลต via ëœ lam anh dao cach lam cheese cake ツルモク独身寮 続編 РҝР СҖР РҙРҫРәСҒ ピンクラテ cach lam ngheu hap trung ngon cach lam banh sua chien капслок mì rán イッタラ ティーマ 三ヶ島 ペダル 犬柵室内フェンス 艦これアーケード 由良改二 中破 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 コクサイ ゴールドメダリスト สถานฑ ตไต หว น 青山浩之 シャオミー ケーブルタイプ 鳥居はどこから来たのか 宜野湾市自練 脳を鍛える人生は65歳からが面白い チュチュアンナ 下着 石田伝吉 派遣先 仕事ができない サザンオールスターズ ファン ท ต ด ขอบ ประต บวก ลบเวลาข ามว น سریال پایتخت ٧ قسمت ٩ bạch tuộc nướng スウェン จ อแปลว าอะไร ถ าเขาไปเก ดแล 京華 男子 高校 偏差 値 may vá タッカー 電動 コードレス 迷迭香种子 ส ตรหาความยาวจากน нҒ лқјмһү н лҰ л Ё 리그오브레전드 클랜 法定耐用年数 砂利敷 chè bi 会計系コンサルタント カレイドスコープ 耳かき 30代後半 女優 Bữa sáng ngon シルバニア 東京堂 造花 ギンガムチェックTシャツ 献血後 食事 おすすめ 侍ミスト เคร องว ดไขม น カーペット 8畳 金正中一 เจาะฝ าระบายอากาศ ต รก ฟร ว ซ า ニトリワイヤーラック 比重計 ガソリン ジョージ 映画 amazon 棚 武蔵拳 スイフト車高調 น ายาฉ ดปลวก dベーカーズ フレンチトースト コブシとモクレンの違い 有機溶剤一覧 明日香村 石造物 有没有首尔突击这部电视剧 ちぎり絵 下絵 無料 ウサギの骨壺 การออกทะเบ ยนบ าน 特卡克塔兹 酵素キット 水槽 ロストシップ 애니메이션 명대사 カインズ 単管パイプ ジョイント おばけのばけちゃま 体操 إ スペーシアカスタム カルピス 奉納 大崎八幡宮 老毛子 ウエストゴム メンズ パンツ กฎหมายธรรมศาสตร banh bo cheddar 巫女服 衣紋掛け サイズ 天井吊りスピーカー ブラシレスモーター 構造 オフィスブラウス 洗面所 排水溝カバー 3mm дорогомиловский рынок gọt vỏ ふたりエッチ リアルタイム ラジエター ルーバー