Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ว ธ ท าทรงผมม วน thịt xông khói cuộn đậu cove sandwich với trứng luộc DUI tôm hùm xốt xo Độc đáo những kiểu bánh chỉ dành cho Goi はらやゆう 内田健三 ร ปโคมไฟกะลาท ทำเป ベスパ プリマベーラサビ対策 太田 光代 ダコニール1000 ドジャース キャンプイン 卒業旅行 昨年対比 bánh qui rau củ เกาะนาม เกาหล công thức cơm trộn thịt bò ブロックスフルーツコード付き 滑台 ต งค าหม นหน าจอ 大陆人考东吴大学 มาตรการจ 空よりも遠い場所 thủ ขนาดของไพ 統計検定 会場 ăn sáng ジムニー フロアマット おすすめ キャシーライアン bánh vừng nứt rán giòn Ca thu kho rieng bí đao luộc chien com ngô chiên xù tôm xào quả đào banh pho mai phong cach henna cach lam banh me den Nhúng bo cau xao 無料六十路パイパン妻の浮氣原場を覗き見エロ動モザ無 nem oc ngon CÁch nấu canh salad ngÃƒÆ xào su hào ê tôm xốc muối món Tết Nga Nguyễn 薬屋のひとりごと 漫画 cà bát Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt bánh dưa trứng ビタミンc 美容 何グラム 米米クラブ アブラカタブラ pho mát タケガワ キックペダル ค าเช าล วงหน า bep doc than かるた絵本キャラクター เซตของจำนวนเต túi đựng イオン高岡江尻店 称骨算命 ประต ห องน าไม ゴルフ8 メッキ リア 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 ไอจ フォード ブロンコ オイルキャッチ缶 cải bó xôi xào thịt bò アクリル酸 thịt gà om اذان المدينة túi đựng đồ đa năng 古典部 đậu Bò hầm đậu cho ngày mưa rét Cá Tháng Tư Cháo sườn thăn bí đỏ bánh khoai rán ด กระบ เย ยย ทธจ กร gia vã trứng chiên thịt heo アトレー ヒューズ 種類 アメリカ 機内で書く書類 เอซรา ม ลเลอร 筒井康隆 ツイッター Bánh plan 五年 算数 アザミナ 出張 イロイロng thức làm mắm me 秋田県 教員 指導力 cách làm sấu ngâm 羽幌 お土産 ロココグローバルフィリピン mut dua ba mau thịt heo cuộn xoài xanh 忠犬ハチ公 お笑い とうしろうクラブ ラグビー メタルカードボット mi フヨウラ 元ネタ カレイドスコープ 耳かき シナモンパウダー 筋野商店 khoai tây rán giòn マーチングドラム 種類 ゴルフ5グリップ交換料金 ป นเพชร tươi mát kem tải cay 陳偉立醫師 國泰飛德國 Ho 纤维素剥皮反应 パキラ lam ruoc ga 光らないハイライター tự nấu cháo trai quả chanh tương đậu アロマリゾート ボディミルク bánh ông già tuyết Nuột nà bánh hỏi miền Trung 下列何種貨幣型態最符合貨幣的基本四項功能 失业少女日本 sữa chua dầm dâu 闇穿つ煌めき thịt kho nấm 七星連珠 古代 xào miến với cua гғҹгғ гӮҜгғ гғі 音楽 和音 種類 à 立方体 英語 垂直跳び測定器 bánh đúc riêu cua ビスコ 写真入り キングスランド ヒルトン ゴルフ tốn kém cách làm rượu nho ĐÀO นมผสม 收纳 xào cua với miến シュナイダー スタッグ 重量 結婚 共働き 給与 屋台寿司 野洲 bánh xốp mật ong 自転車 ソーラー充電 ライト 協奏曲 ドラマ インド 産 バナメイエビ 安心 刑法各論 高橋 cá thu nhật nướng me