Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

田中明子 土地家屋調査士 nama nhật bản 超集 mon an dam cho be 過失運転致死 量刑 メンズカジュアルジャケット長い きよまろ 浄水器 尚成 nem chua rán 80 ヴォクシー 電源 トレジャーファクトリー 店舗 上新 ひみつのたからばこ マザー2 北海道イエロースターズ 順位 クローズアップ現代 昭和 ハマダイコン 家族にバレないように兄貴の嫁とやっちゃった俺 cơm gà hội an スタンフォード大学 英語学科 果樹苗木 専門店デラウェア bắp xào tép khô phô mai ロッテ CHANA 歌手の御三家とはだれですか 男优 banh crepe thom ngon セクシーランジェリー ローズ banh chuoi kieu viet Viet 色彩を持たない多崎つくると banh mousse dau ngon banh flan jelly ngon Nhò ngÃƒÆ banh mi sua hokkaido banh ngo chien trung Hà lam chuoi ngao duong món ăn banh muffin tao ngon cocktail thơm mít 引き戸 部品 cach lam snack chuoi mon banh cupcake dua 府中 banh khoai tay nuong cach lam rau xao lam thach khoai lang マスクを買う ngô chiên sashimi bo tron ngon ฝ า 巳年 消費期限切れ 缶詰 lam cu kieu ニア sữa chua lựu อยากร เลขโฉนดท ด น 開隆堂 英語 教科書ガイド 指す 呼んでくれ nuong Pina Colada Muffins 肉多 Lam Banh ミニパソコン ラック 浴槽の蓋 ニトリ 獨裁者手冊 オフィスチェア ルナーレ2 肘無し 宮城県古川 大型特殊 教習所 癃 癃拼音 癃怎么读 癃部首 癃意思 타이타닉 크기 체감 親族 Lam banh гӮҜгғ הלפבוק 中仙道 地図 sôt メンズ コーム ギフト ª ボトムズ プラモデル 新作 仰躺交叉腿拉伸 ก นน ำเยอะ ドッグラン 作るには セキスイ 物干しスタンド 屋外 シービージャパン ランチジャー 精米機 もち麦 ngô rán dừa khoai tây KFC ด คอมเม นบร rau cái xoong ngũ vị đậu hũ kho dừa an bánh truffle ジークンドー cupcake thơm khoai tây kfc アトゥイ cocktail táo 特許 減免 中小企業 List Cháo nam khu Bách Khoa MuŠĽĎi Chua 迨諸父 Bánh Trai cay bánh Pavlova cream pho mát เปล ยนม ล เป นผ าม Bánh bao chay bò xào sa tế งานข ดด น flan bí ngô salad tôm cam еӨ гҒҚгҒ гӮөгӮӨгӮәгғҸгғјгғ 韩磊 猕猴空间足 gà sốt nướng チャムス ガチャ キッチンコンテナ チャイニーズ ゴースト ストーリー cary