Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ハズレ枠の 状態異常スキル lee min ho loãi 動物 虐待 その後 グラブル フラウ ミニゴブ lam rau cau bat buu ca hoi nuong tieu den ngon ナポレオン 絵 зҡ иӣӢ lễ hội té nước Songkran lià lam rau cau dau nanh とうぼえ Ha モンハン 加工屋の娘 thịt chân giò nấu đông lam rau cau thanh long コア水栓エルボ 図面 結婚式 曲 ランキング ดอกล าโพง 4 น ว ハマジム bánh cống soc trăng メンズ 腕時計 コピー イオン入間 Ngọt ngon và kỳ thú cá leo lam ruoc nam 비틱스 픽클스프라그 없음 ลาออกจากราชการว การพ 파브리키친 ノートパソコンとタブレットの違い 磯村勇人 nông lam ruoc buoi lam sach bon rua アスレチックス メジャーリーグ ブロッコリーの茎は栄養がありますか 四天王寺中学 đậu hấp lam sach การทำพวงก インフルエンザ感染 Đậu hũ chiên ハワイ移住 ภาษาเว ยดนาม ฝากเง นสหกรณ ออมทร bún nam bộ đậu bắp tẩm bột rán id 支払い方法 gỏi đu đủ canh giá đỗ lam sake chien đỗ mi xao nam hai san ngon bún thịt nướng ทำความสะอาดข นน lá hẹ 山田工業所 純鉄 鍋 giá 大型背景布 cach nau xoi sau rieng ngon che bi do ขนาดพาต ช น chảo taamt bổ lam bun 白上フブキ 等身大タペストリー nau mi quang bo ga dậy nấu ăn モードの悲劇 lam cha gio bi do เทพธ ดามหาประล ย Ngeu 土地所有者 建物の滅失登記 lam salad bo ngon hoành 标准DIN导轨 きみに読む物語 吹き替え gỏi đậu cove แพร พรร มภา タオル地の上掛け シュレッダーブレード使用方法 最美的探花 カーボンヒーター かーぼんとは ếch xào sả ớt 男同文人外 cha ram bap lam siro gung mat ong 風光る 全巻 45 庄や神田東口店 メニュー アロマオイル 真正ラベンダー 天然 ピーター lam snack cu sen 勇猛 熟語 quán trà detox ngon lam snow ball cookies 甘いイチゴ คณะว ศวกรรมศาสตร 恋爱的她 lam sua hat sen ต าแยแมว 野球 スパイク ポイント cà ri メンズ ロンtに合うネックレス 黒みつ ポーション gỏi cuốn tôm cach nau bo ham dau trang lam sua 多子多福笔趣阁 ก นแบรนด ท กว นด ไหม pasta thit ga ナザール 塩酸塩 món ngon với sườn heo Bánh đúc nóng 港詭實錄 攻個 バミューダ 暮れてゆく空は 이원익 우편물 โยกเยกรถยนต カシオエデイフィス 江本孟紀