Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ニッケル水素電池カインズ 麻紐 白 hầm bò 飛鳥一平 ก นน ำเยอะ б m ē Æ ę ¾ęµ ć ć ć ¾ مƒ مƒ م مƒ مƒ م مƒƒم banhh 釣り場ガイド 冷茶グラス おしゃれ 火口 hap Đậu phụ phô mai thơm nức hấp dẫn 尚品咖啡漢神店 爾迦咖啡店 钩织教 cach lam chuoi rim đường hẹ xào 折り畳み 傘 逆折り 日本製 二年级语文下册单元阅读考点 箱ティッシュケース база майнкрафт hoa quẠcháo tôm sò salad trái bo การวางระบบ ท อ レディース デニムジャケットコーデ hoanh thanh chiên 藏森林深夜企划 как защитить права Chút è ¼å² çŽ 시그링크 체감 おばあちゃん 誕生日プレゼント huong dan lam banh mousse スプシ 改行 Điều huong dan pha socola ngon ลอร อ ลน ำตบ บรรยายเคสสงเราะห kẹo nhúng socola kem chocolate trà xanh kem tươi 華爾街日報 價格 パレスホテル 山吹 canh bí ngòi chè trái bơ kem trà xanh еӨ гҒҚгҒ гӮөгӮӨгӮәгғҸгғјгғ กำก บด แล ภาษาจ น sườn hầm rượu Vị đậm đà trong tô bún nước lèo Sóc suon nau dau thom ngon 中居 初老 千の風になって 歌詞 phá mat オーガニック ロー เตร ยมไฟล ด socola hoa hồng 撗拼音 биткоин это chè thạch đậu đỏ 週一 国際法務 事務系職種 人材 ガスト 12月 半額 元朗朗天峰 サッカー選手 自伝 書籍 臓器ブローカー 弥栄ヤッサイ Trung Quốc 너무 외로워요 kem trà xanh 特許 減免 中小企業 쿠팡 1년 계약직 연장 đùi gà nướng chua cay 山下しゅんや フィギュア 熊本焼酎ランキング ฝ ง バーレイフェリシティピンク イリスのアトリエ エターナルマナ 東京科学大学物質理工学院 Nom Ϥ 塩素系漂白剤 業務で使用 結束と絆の超魔導剣士 買取 国际治安水平排名 b² フルキーボードスタンドアーム 戸隠そば thit tôm xào mướp 千代治の靴下 株式会社サンシャインサービス 色彩を持たない多崎つくると canh bí tôm tươi Mua cá hâp nấm 米思米网官方网站 行政指導 違法確認 Bi dau 自爆 終末空いてますか chao thit bam am thuc ha noi 川崎市 介護支援専門員 Ngheu 京都三大門 โมก น หายต ว アルファラトレーディング有限会社ピーナッツバター chin se chien 야동 MÓN vỏ gối 弘前健生病院小児か医長 xôi lá khúc 衛衣 âmthực 睡眠負債 解消 เหว ยงแหจ บปลา kem với đào thủ lam rau lang tron thit vit افلام دراما اباحى アーダン ネットプロテクションズ 振込先