Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

レースクイーン恥点接写 thủy hải sản Bánh cheese cake brownie thơm ngon 테팔 티타늄 엑셀런스 인덕션 もしほかの日のほうがご都合がよければ nộm rau má thịt bò Cach Lam Hot GA Nuong mon dau phong boc muoi duong キヨスミ製菓 直売 การแรงเงา 杵つき餅 làm bánh donut рыба рыбец 蕎麦 麺棒袋 meo nâu ăn muoi dua cai chua ngot アートランバーoタイプ nâu lâu măm датер для маркировки dua cai muoi chua ハトムギ茶 アマゾン エクセル 列を選んで印刷 TOM CHIEN เพนกว นออฟมาดาก นกกระเร ยน 莫兰迪色系是什么颜色 tết âm lịch ポールアンドチェーンエコバック 姉妹 thit xien nuong thom ngon オリオンツアー らぽっぽ ツアー代金 Đâ スタジオナウ nâu xôi băp เทเลพอร ตออกจากต nhà เน ตบ านค ายไหนด ส ด mực hấp sả ง ข bánh trái cây ลงเสาเอก ราชการ การเปล ยนซ ลค นช ก 艾滋病症状皮疹照片 真昼の決闘 字幕版 banh samosa chien gion 南華つくる クスシキ ngón xoi nep than 外国語便利辞典 三加茂自動車 Dùng ムーンフォール 吹き替え nét văn hóa можно ли подсесть на trứng hấp thập cẩm 餅 消化にいいか アロマリゾート ボディミルク tom xao bong cai 備前焼 オークリーウェア ファンシーリングライト đe năng lượng 高橋美希 シンガポール măng nhồi vịt 大燈霧化牙膏 Ăn trưa Mát 安心堂 静岡 mì xào bò lúc lắc 何超賢 結婚式 親族代表挨拶 ثيم فورست ท นตะ มธ 小川内科 閉鎖病棟 映画 フレンチテリーとは canh trai nấu bầu ピーアイエー ローラーちゃすき クラシエ 薬用化粧水 nươc côt ca lươn lá dứa Thơm giòn bánh sầu riêng chiên gà xào cà vit nau mang 原神 祭り屋台 モール人形 ジャイロキャノピー エアクリーナー Военная комната майнкрафт ประเทศท ห ามใช bánh bi vo bò 宇宙戦争 吹替版 知床のサクラマス釣り ファインコート青葉台シンフォニーヒルス xao thịt cách làm kem que dâu tây 還暦商品 二年级语文下册单元阅读考点 nươc côt ga アマゾンコミックサラリーマン金太郎 武經七書合解大成俚諺鈔 月刊Gファンタジー モリタウン テニス 原罪 수혜비 揚州炒飯 香港 車載モニター ミラーリング 日本製 quán ăn bình dân 美国留学生死亡 など 他 cách làm kẹo kitkat 外構フェンス目隠し ด มม pha tra gung