Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

súp bắp 香港副学士升到大三之后 こもたろ ジーポリッシュ nม ป ก 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 смотреть аніме дадан gỏi tai heo オセアニア プリペイドSIMカード アクションフィギュア 杜淳甘婷婷床戏片段删减 com luon nau rieu ngon 더라스트오브어스 Dau nanh nem gà 川場 oc タイマー 5分 món ăn xa xỉ pasta halloween あなたの愛など要りません なろう 音楽記号 コードとは gà cuộn nấm mon nhậu 白線菌 市販薬 Игорь Голодюк cÃƒÆ cay 馬毛歯ブラシ จ นทร เสวยอาย ข อสอบข าราชการ 撃滅戦 pro 風俗嬢 やすみん みき ヘンゼル นครนายก ベッドパッドと敷きパッド 歌丸 わたしが子どもだったとき não bộ các tông 粘着スティック メプシー cho bÃ å¼µå œæ 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ dưa cải 薛書 域前置 車フック掛 믹스팩 công thức gà viên chiên 源泉徴収票 摘要欄 cach nau che long nhan ngon 비버 salad bơ 㐂六 ビックカメラ TrẠcan Giả เส ยงร องผ หญ ง a cháo thịt การต อใช chà bông 青唐辛子 甘口 種 クロスカブ110 スライドキャリア ドリームメーカー ร ศม hoa 湯呑み 蓋付き 普通二輪免許 東京 安い goi 黄龙之耳 爆千露脸纹身女 نظام تشغيل لايف ジムカーナ 闇サテュロス 編成 сколько литров берет 名刺入れ ファイル เกมพล งพ เศษ 猫フェルト人形 ชานะ コッペリア マズルカ 시간제한없는 움짤프로그램 ต นเร อ ต นป น 祭り屋台 モール人形 раскраски майнкрафт 八重神子 ぬいぐるみ 庞贝古城性壁画 聖南 เพ ม troi 四書五経 石川澪 七澤由美 タンスのゲン 毛布 กลศาสตร ミュンヘンプラッツル ホテル 자말라 吉祥寺 ジルスチュアート ChẠCà ค ณดวงสวาท 蜜恋ティアラ 夜明け前 吉展ちゃん誘拐事件 스칼렛 치트 muối cà tiết canh vịt 日生学園 Кофеварка электрическая в ベトナム 持ち込み禁止 리신 당구치기 Ca bóng mu погода в аланье đá 西垣有彩 cá thu sốt me món chiên Hằng MT bì áp chảo كرسي طبي الاردن じぶりーる Kiệt che TrÃÆi banh troi nuoc cot dua ไม ส าค ญว าใครอย หล cá chiên sả cay