Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach nau bun rieu cua hái bánh cupcake thơm プリキュア 誕生日 salad dưa chuột lâu mam Mùi hat sen ケンウッド ステアリングリモコン Cách làm thịt bò xào dứa 虎牌 刀削麵 quã ヴェルナーパントン гғүгғЎгғјгғҢгғӘгӮ гғҶгғ trứng biến tấu am thuc ha noi tôm nướng cay Hàn 拉鍊開了怎麼修 ฝ าม อย ไล Mì Xào hai sản cÃƒÆ basa 江尻光一 息子 hộp cơm lam ca ngu nuong ngon แนวน ยายท น าสนใจ 暁の護衛 雅樹 百合の娘 cach nau bun rieu 일본 쓰나미 위험지역 Cach Lam CA Kho Tieu ǣ น วเท าดำด าน リス 英語 سكس فرنسي مترجم cach lam chao trai nau ca tre Làm غير مصطبغة พระนครใต ノンアル 人工甘味料が入ってない món sốt フラットバルブ 葉問 サレジオ高校 川崎市 偏差値 กระส อสยาม ภาค 1 дёҖе еҚҮзҡ зңјж ҡ 悲しい気持ちを表す言葉 一覧 ไชโย คำนวรค างวด let後面 bún thịt rau quả Hòa パチンコ 最新機種 웹툰 아수라 ムにル 漢字 thịt gà xao 防音工事 高齢者向けイヤホン ピエール ベンスーザン 大人 デニムジャケット レディース 沖縄本島の天気 レッドワン パース 留学 ニューホライズン 1年 千葉雅也 淫夢 じゅじゅ 子供服 韓国 女の子 北海道 土産 ランキング 天井 軽鉄 교정직 경채 chai lọ lạ lạ cach lam thit ba roi kho công thức ăn chay cach nau bun chua chay nôm rau cu chien thom ngon salad rau củ chua ngọt 十八岁的时候 Ngô แขวงบ งก ม ว สด กรอง ร ปทรง cach nau bo kho banh mi ビスコ 写真入り カグクロ チェアー 取り外し đỗ ruoc ga イェジウヲン ด ต ว ซ า เยอรม น จากเอ ออาทรศาลายา アダルト セックス phi le bo nuong rau cu cach lam thit boc trung cut cach nâu ใบเซอร โฟล คล ฟท thit heo sot thom ngon ピクミン ワッペン Banh マヨナカテレビ นมจ ด 공무원 비하 무능공무원 gỏi cá chiên giòn ヴェルファイア 20系 ラゲッジマット カイワレ大根 種1L よいか Thit bo kho gung đậu hũ rang muối Tôm keo me xung cach nâu miên lươn สภาภภภาภภห วใจการส nhân bánh mì ngon ハーレー canh măng khô móng giò 向華勝 vành mũ เก ยรต บ å¼µå æ