Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

六千万是多少个百万 鶴川駅 설치류 동물 Ð 石川県珠洲市ふるさと納税 アマゾン騙され不同意性交dvd sổ tay レディース デニムジャケットコーデ 釣り竿のガイド custard cach lam banh flan hap ツェルニー100番 gẠδιαστολη συστολη καρδιασ ว ธ ลบ แอคทว ต ประกายดาว 青龍瀑布 Banh đau xanh ラーメン再遊記 ขอ 3 คำ ใช ย งไง เพ มออฟช น 发放 ค อ แป งม า 瀉心湯類 ปลาท องโก กรอบ 金門 未滿12歲 機票 แก ช อเมล mร ร นไหนด cach lam banh chien man 姉妹 ด นแดนแห งสายลม การ เด นสเคป абрикос сви ред без т น คมอ 迴香 rằm γαλαξιας φυλλαδιο アマゾン 弥生会計25 パッケージ cach lam banh bot loc tran ส ตรการน บอาย こころのチキンスープ เย ดไทยห องเช อด Sủi cao ga xien que บ ญช สตร ม ว ซ าโมรอคโค アレッポからの贈り物 北川製菓 cach làm thạch dưa hấu еӢҳгҒ з з 麹屋伝兵衛 麦焼酎 แอพแปลภาษาขอม giảm cân ป ดการแจ งเต 范尼执教曼联 特兰普为什么要这样对待乌克兰 a cúm cach làm mứt cóc kho ga 結婚内祝いとは 방울양배추 잎 먹기 毎日脳活 点つなぎパズル 結婚式場 ブログ cach làm bò bôp thâu 英語 依頼する mon nhau ngon Bun thịt nướng cach lam cha ram อ ปกรณ ก อสร าง คนท เป นทนาย ก บ แปลก พ บ ลสงคราม 张运成 字母圈的那些女S退圈以后做什么 æ äº com tam bi chay ngon làm giò thủ 五角幾何の女魔術師 แบล คโกส cach do xoi lam banh bao nhan thit Các món bún ラベルシール 作成 นายม ดมนก บสาวม น อควาแมน มอเตอร ไซค สะกด chawan 池永京子 ลานกางเต นท อช canh mướp đắng Làm sa tế ミニカー登録 オフロード banh mousse dau tay thom 果凍傳媒 ศรลม ยาง cach do rau cau cơm gà chiên cải xôi xéo dẻo ใบสม ครงาน セキスイハイムスーパーアリーナ บร ษ ทแหลมทองทำเก 외짏 วงใน bánh mỳ kẹp gà cuộn nướng מציאת חוקיות מאמרים cach do banh xeo CÃƒÆ Kho crep การวางต วการบร หาร nau cari 結婚カンタータ dò Muoi cai chua 高レート裏麻雀列伝 むこうぶち2 バイク バッグ еұұдёӢе дёҖйғҺ еҢ её nạo lưỡi bò món bò tiềm táo đỏ hạt ドアハンドルプロテクター ป มลมใช ทำอะไร โคราช สงขลา cach dan len 業務用 ステンレスラック 電動自転車キャブレター mùa hè