Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

麻疹 NUI サンリオ ガチャガチャ サウナ Giòn giòn ngon ngon như bạch tuộc nướng đeo ngheu hap sake cháo gạo lứt 豚汁の素 mojito sake cocktail sake cocktail mojito Iphone 7 咖啡凍做法 Min Tân ガンダム グラナダ dau ha lan hong Mon ngon tu thit kem mà tia hoa quả lảu Mon Phá 표지모델 이선우 디시 зщу 2 MC thuy hanh 京都府京都市山科区竹鼻竹ノ街道町3 Nam ヤマハ 防音室 レンタル đậu sốt trái cà chua lam chim cut dac biet 帕耶 Flan 台灣大學分發 加分資歌 Háºn 压入式轴承 ค ณจะย งค ยก บฉ นอย công thức nấu ăn Thịt gà sốt chanh 品珍緣台川菜 情事 映画 姉妹 cha gio trai cay ngon chè dễ làm Bong Bánh trung 麻紐 白 cơm chiên thái lan 黃軒 xôi lá nếp bọc trứng cút lạp xưởng canh bí đao nấu tôm huong dan lam banh cuon cha muc ร ว วผ าคล มรถยนต ก cach lam mien long ga lam salad banh mi ga น กว ทยาศาสตร 精麻 李海赛车手 baba lam ca chua ca hop nau ngon cách tỉa dưa chuột cơm viên chiên 大人のおもちゃ女性用 ショーツ 鹧鸪 mướp đắng kho chay cach nau dui ga chung tuong 引越し インターネット わからない cach lam dui ga chung tuong tự làm cơm trộn tại nhà Thit ga cach làm xoi gac cocktail sake mojito 怛然 活蔘28 湖南财经学院 谷川友梨 ซ ร ย เกาหล แนวชนช น bong cai san ho xao trà sữa trân châu ngon 宇都宮市デリヘル爆砕 內壢敏昌診所 LoẠi 乾小雪 flan cafe Mon che cach lam banh flan cafe cach lam banh flan ngon ごっつ旨いお好み焼 いかとえび sắc nét 黄砂 車 県営権現堂公園 桜 大阪万博 長期滞在 格安 Cach lam cari ga Gà cari 阴阳长生法 sa lát rau 에펜도르프코리아 김성인 韓州豆腐鍋菜單 Pha ライブカメラ 名古屋駅 cà kho cà 麗的娛樂網 幽可 スタートアップ企業とは trái o 黄豆 時間碼 เปล ยนน าหม อหม อ cách luộc trứng 小型タブレット 6インチ nhớ bánh kem oroe bánh quy bi công thức nước mắm chua ngọt ข อสอบใบข บข พร thi ga sot chanh tôm Gỏi tôm thịt và dưa leo pudding dau tay trám nhồi thịt lợn キーケース 小銭入れ メンズ ハロウィルナス ねじきりタップセット 株式会社スビール 億 Chè ngon 大學留學申請