Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

戸籍の味方 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ gạo lứt จ ดดำๆ บนเล บ ゼンハイザー cách làm bánh mitarashi dango 花咲く乙女たち Lưỡi heo rau câu hạt é cách làm bánh ngô chiên 流せる手拭き chè buoi gà nấu chuối ふくさ 慶弔両用 おすすめ 男性 迪士泥探險郵輪 5 ช วโมง ม ก ว phá Ÿ cách làm bánh nhân táo уолл стрит майнкрафт ベントナイト may va cách làm bánh pudding นาคปรก 引き出しの中 仕切り おしゃれ老眼鏡 các khác thịt nướng sả 粘着層付き改質アスファルトシート tô nhỏ Căn bếp xinh và những góc sáng tạo gà hấp muối sả canh rau day 凉拌乳扇 cách làm bánh rán ngon 活 投資法 GIÃƒÆ 過失運転致死 量刑 確認できていない 言い換え cách làm bánh sầu riêng すまほをおとしただけなのに 跳繩 cách nấu bún 真三國無雙起源八門金鎖陣 các món bánh chuối cong thuc lam banh quy 우주선 도킹 mДҶ 媽媽喜歡的家電用品 シピー ジーンズ cách làm kem nho khô tại nhà cách làm bánh sữa chiên 帯広インデアンカレー店舗 松客失联 cách làm sa lát bắp cải ว ธ ล างโดยไม ใช 1 กม ニトリワゴンキャスター 万一大 แปลว า trứng gà chiên củ cải Nướng mẹ ตะแกรงเหล กเป นสน cách làm bánh su sê sushi sen Hấp nước chanh sức khỏe vẻ đẹp giải bò Úc nướng kem tươi phủ dâu mon ca loc Trà sữa ก งม งกร ก บ 小人國門票 LĂąu day nau an うさっ 意味 バモス エアコン吹き出し口 귀인의 황홀한 장화 時価総額 算出方法 動漫 xôi hạt sen tươi làm bánh kẹp Đủ finger food ไอจ tra chanh lee min ho Ć mai sup cua Nga xu xoa miền trung thịt bò ちぎらくん เด นสไตล ล วงกระเป Cách ướp thịt bị 自衛官を退職した場合 就職援護制度 オレンジマーマレードレシピ tự 祭拜用水果 哪買 潮吹 推しの子 THE Final Act イベルメクチン 錠剤人用 コロナ hÃƒÆ 칠곡 청국장 맛집 pick me up List Chả ギャレックス cach lam pudding dau hu 柏德之門 煙火鋪 地下室 โคซ เกะ ฟ จ ช มะ cách làm bánh tai heo cơm cá hồi nướng オージープランツ専門店 関東 もりたと เเยก 日減 mon an vat mua thu ネックレス お手入れ 御朱印帳 書き置き用 ホイールナットカバー 李芯逸 年輕 海外セレブ 豪邸