Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ข อใดกล าวถ กต องเก ウイスキーミニボトル 白州 標準賞与 社会保険料 一覧 اندرو بارتو و ریچارد ساتون 유희왕 월드 와이즈 에디션 以吻封緘 横浜共立学園 合格最低点 清迈大网红塌房 ダイワロイネットホテル京都八条口 大谷翔平 アクリルスタンド 无象大 東芝冷蔵庫の部品No 神奈川県武山駐屯地にアクセスしやすい宿 导套规格尺寸 КОМЕ МАМЕ چطور یوتیوب ایرانی چک کنیم 長府観光会館 腕錶 美國戴克斯特投幣自助洗衣 การจ บค ลำโพงบล ท ソファー傷防止 岩崎宏美 永遠のありがとう 東京製綱ナイロンレンジャーロープ 決算書の税金科目クイックレビュー ต องการให ไฟล บ งค 大阪 アナウンサーになる道 信州八ヶ岳高原ジャージーヨーグルト 箱切り名人 مسلسلات محمود عبد العزيز 徐福慶 rau đay クラウンスポーツ用ゴミ箱 dut lo bi do thit bo ap chao ngon เอารถต ไปซ อมน าม cách làm bánh pancake 牡蠣 tom dat 頭揺れる人形 ボブルヘッド маньяк 両面テープ壁紙用 両家顔合わせ食事会 支払い หน วยก ต รามคำแหง แปลก ๆ ภาษาอ งกฤษ 太田 リラクゼーション花 bắp rán giòn 제사술 اللجنة السعودية للاعتماد Tỏi phi 破軍武帝 מסלולים פלוס עבודה מסכמת アエリエクスプレス アンダーカバーエンジェル守護天使 學之園幼稚園 在中とは حلواني كلاسيك الاسكندرية 玉和水晶差別 trộn salad táo 姚博文北京化工大学 現在事項全部証明書 何がわかる 光宇联轴器样本 khổ qua chiên bột دانلود رایگان الگوی آماده ホイップル すみっコぐらし как отключить рекламу от 林思意ai 롤 작업표시줄에서 안나옴 تمارين الهندسة الكهربائية canh nấm sò الزبرقان و المخبل السعدي امتحان علوم صف خامس موارد フレアスカート レディース 綿100 足袋型スニーカー スポーツジョグ طريقة حسبة القرض العقاري افضل تلفونات سامسونج بسعر アイリスオーヤマ 店頭モードの説明 コニカミノルタサイエンスドーム カルティエのピンクゴールド Cá ngừ スタートレーディング ネイルケア アウトドアプロダクツ 주식 공부 ไปญ ป นแล วหายต ว 永山こども発達支援センターぽの 調整式オートレベライザーロッド bánh bông lan vị trà xanh 翻訳アプリ無料 人気 sữa chua dầm chuối 雪の影響の為遅延 bánh kem chiên 7 công dụng hơn cả thuốc khi ăn đỗ mon chay thanh tinh banh da tom thit ngon 乾きまペン 姉妹 カプセルプラレール 北国列車編 カニ chay ngon ホームカバーパティオ家具カバー 株式会社ラッキーネットワークサービス тридерм săn センガデンタルクリニック 西新井 澄んだ空気 言い換え Tết Bính Thân 2016 東洋エクステリア カタログ большщой лебовски 葬送のフリーレン 最新話 中药 可以带进加拿大么 โทรศพทรภายนอก トンボ キラク 介護 患者衣 水のないプール映画 гӮҜгғ гғһеӨ йғЁгҒ гҒ гӮҠеҸ 夏目草石 みどりの券売機 тогтвортой хөгжлийн үзэл 水金旺格 cái xanh khổ qua nấu vải thiều е ҡзҙ жҢҮијӘ иҰӢгҒ иЎҢгҒҸ купить Конвекционная печь كتاب الانجليزي للصف السادس