Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

水森かおり 大阪凍て月 骨头社 中森明菜タペストリー ポーターフリースタイルショルダーバッグ เส อต วเล ก Cách làm gà Món tôm จอแอนดรอย ตรงร น フジ竹原店 チュチュアンナ 下着 VIT Thanh Hoà アマゾンミュージック ダウンロード イル ブセット ใส ร ปภาพในประว ต ผ アイバニーズ エレキギター ジンジャーエールのシロップ 業務用 ワークマンレインコート 黄色回転灯 電池式 횃불슴딘 망명 ซออเช ค Vit chocolate khúc cây 동미참 예비군 동원예비군 深坑皮蛋 となりのトトロ 花柄パフスリーブワンピース 蔬鍋藝 汚れた英雄 映画 ちひろ美術館 東京 おかしな刑事シリーズ エアプレーングッズ XAO サンリオ キャラクター 2000年 植物アロエ フレキシブルフラットケーブルコネクタ スターライト速報143 เปล ยนก อน 丝袜英文 直接作業者 XOI รองเท าว งลดราคา 三喜食堂菜單 Mẹo tỉa hoa từ cải thìa Lạ miệng cá tràu nướng mỡ hành เปล ยนช อทว ตเตอร オマール海老のドレッシング Xao סדימנט ค าเคาะรถ 黒宮れい おすすめ エアーかおる バスタオル ソフトサンティア アマゾン Xiu bông bí ngồi ความแตกต line貼圖 停止販售 還是可以使用 Xoi オムロン 低周波治療器 เร ยนช างไฟ まぐろ シーチキン オイル不使用 ช างวางระบบบ อด 娼年 映画 高校 偏差値 ランキング แถบเล อนด านข าง Yen canh cua hoa thien ly ngon จ งง イギリス人ユーチューバー 日本移住 เช คเคอร gà xào sả 髪は男の命 宙斯高達 캘빈클라인 여성 언더웨어 레전드 津軽アイヤ節 bUn 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ 新国劇 極付国定忠治 ชำระเง นค าบอร giao thừa 朽ちない桜 ロケ地 падежи местоимений diy ท ประดยชน CHA เตาหม กระทะไฟฟ า アマゾンショッピング ログイン bac หมาไม ชอบกล นส ม thực phẩm giải nhiệt đậu xanh rau 愛する人は他にいると言った夫が 新郎の父 謝辞 岩国 航空祭 bam 精灵长刀 Cách dùng các loại lá gia vị 米思米官方网站 bap 大人のおもちゃ女性用 ショーツ ส มต าน ว Chà 如何做黄油 アマゾン 酒醸2号缶 chân gà hấp cong bat сглыпа 警察手帳 サンドラッグ越谷東大沢店2024年6月オープン siro va mut man 车九退五 Chìa 地引雄一 台灣大學分發 加分資格 bau 退休金 民進黨 騎士団長の宮殿 マルタ торрент трекеры bánh bao hình thỏ 生意参谋下载 月乃屋小菊 妊娠