Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

húng 원룸 월세계약서 확인 lam banh sot mayonnaise món ăn sáng banh hamburger ro nacho 托爾雷霆之神 ราชาแห งท ลซ าป 1 сп 16 suon heo chien gion bo cuon nam kim cham nuong แผนกท นตกรรม banh chocolate 河合優実 山口百恵 完コピ các món quà vặt ngon rau cu tron ratatouille núm 巨蟹座什么习惯 сглыпа ムーミン 80周年 Cơm âm phủ xứ Huế tưởng quen mà lạ khoai mỳ Sắn hấp nước cốt dừa món ăn thái tự làm hạt hướng dương tẩm gia vị 白头山血统 cÃƒÆ thu Phụ phẩm cá ngừ đại dương thành ร านขายไม แบด 穿越为反派贵族的小说 中新网 つや姫 真空パック 5年保存 氷青 谢寒冰妻子 chế biến thịt ม งกรหยกรอบปฐมท ศน справка об использовании bán скин нагатура майнанфт Si rô dau rau ngót ếch xào nấm 歌丸 わたしが子どもだったとき 看见肉棒 大米是属于干性杂货课的 类商品 món ăn thêm 甲子園 肛門 令和7年社会福祉士 問題 2 bước nấu cháo không cần ninh b12 新层次碎发 重騎兵配方 乾燥管 미러급 레플리카 井亦新 독감 사망 加茂美人の湯 ストレッチジャケットショートレディース 刺青 เซ ยงจ ค ออะไร ขอบตาแพะใส ย งไง 研究生申报自述模板 trái cây dằm 柳美稀 è ²å giò gà ngâm giấm 適配器模式 枯草菌 Thiết kế chỗ ngồi đẹp bên cửa sổ món ăn mat lam banh chocolate chuoi ba bau nen an gi 前原 傘 cach lam cha oc là m 附近的行政服务中心 oc ca na xao toi nau mon an ngon banh bao chay cach muoi dua อาจารย นภนต エクセルで最終行を選択する方法 双圆弧滚珠导轨二维图 ボーニングナイフ アマゾン cách nấu chè khoai môn mon giai khat ลำปางมาแพร อ พก จอง xao chua ngot ジョンフォイノイマン chanh mat ong 超商專題 アマゾン シュリンクチューブ 竹下ななはの緊縛監禁動画 cach uop thit 工业专用电磁夹紧装置 総資本経常利益率 ot chuong xao chiên trứng với trứng cá 安柏拉 nau chao thit ngay tet 前略 pha nuoc cham ガラスの森美術館 お土産 sot chanh day cac mon nuong 節分のいわし โปรแกรม เคล ยร chả giò sống cốm dẹp 明日花薬局 二俣川 thuc don hai phong 苫小牧 フェリー cach lam chao 小品 我心飞翔 서울노마취통증의학과 薄揚げは両面焼いた方がいいか а аёҹаёӘ аёӯаёҮаёӣ mon chay ngon sandwich pate gan ngong ngon canh mang kho 沐浴乳