Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

西洋イワナンテン フロマージュ 集音器 ノイズキャンセリング rong bien cuon 青い体験 เปร ยบตอนโคน น Phân 青江三奈 思案橋ブルース Pad Thai 公的個人認証サービス bạnh bao nau chao long ngon 愛する人は他にいると言った夫が tản nhiệt 聖普正珍大殿 介護短時間勤務 夏季休暇 付与 ขนาดเอสอง rực азетриазин препарат ส ตรการหาค ารวม салатовый цвет код การจ ดการส นค 堺区 西区 อ ศรางก ร ณ อย ธยา cách làm bánh bao nhiều màu 寄席文字 フォント フリー 無料 キッコーナン 卓上びん ผ ากากเพชรทราย เจ บคอตอนกล นน น กแสดงใน เดอะ 阪神淡路大震災 高速道路 เอาสายชาร จห mÃy 杏林会みちのく記念病院 ルームシューズ かわいい 静岡県駿東郡小山町 Mâm Mứt đau 子午谷奇謀 インパクトドライバー ノコギリ 京都市バス地下鉄1日乗車券 へそ出しコーデ 便箋 フロンティア cach lam xoi dau じぶんまくら 店舗 サンドラッグ越谷東大沢店2024年6月オープン 旭川英語クラブ 地獄の 基礎控除 저학년그림책 수업 지도안 フロアシート Bít tết cuối tuần メルファラの嘆き 台大 中華民國憲法 canh chua cà 大島整形 富田 am 耳マーク Cát Linh gà しが子どもだったとき 日蓮宗 お会式 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 스티커판 ผ เล น แอตเลต โก làm bánh bèo thịt ba chỉ cháy cạnh mà ngon アルミ 軟膏容器 クリーム容器 旅行 châu á 慢性閉塞性肺疾患 看護 評価 レンズスパナ 一笑江湖 翻訳 ジオロケーションサービス ハンドルカバー軽自動車用 ヒョウ柄 温水器に至る電線の最小太さ Ngộ ถ งแก สกระป กล ก 歌丸 わたしが子どもだったとき Грузия エポキシ樹脂 アレルギー タイピングソフト me com 最后的问题 Keo cà rốt 蘇麻喇姑墓 パワポ オブジェクト挿入 cá Basa 予備動作なし コスモス蓮花寺 柴犬ポン太 民族音楽CD大全集 bò áp chảo тимс подключиться к mứt dừa chụp hình Cùng Lúc 鹿角ホルモン幸楽 男性用部屋着 chuối tẩm mật ong nướng ミナトワークス ダクトファン 本格焼酎 蔵の平太 Mái rau ngọt ốc nấu đậu hũ BI DO 台湾 四季 ม ธยมว ดส งห ก บ モンスタートラック タイヤ ニュートロ ナチュラルチョイス ก อผน งเสร มเหล ก thit cuon bap cai ボイラー 黒煙 修理