Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

葵の舞 ป น แบร メールアドレス 作成 おすすめ مƒ م مپڈم 風花 クーラーボックス釣り こんやせかいからこのこいがきえても tôm rán quán quà vặt ngon 镉 铬 vit nấu măng シンフォギア cách làm bim bim chuối xanh khô cháy tỏi äºŽæœˆä æ åŽ mon cÃƒÆ pho tron äºŒè œæ ค าเทอมโรงเร ยนป che cu sen thap cam หน งเฉ นหลง ว ตล 日本ロックサービス はいれーぬ 3月 退職 源泉徴収票 12人の怒れる男 アレクサ bot หน งหม ำ ヨコハマ ジオランダー 雪道 ว ธ ด ประว ต แชท Mà Šbanh Rán ร วมหมอนนอนเต ยง インパクトドライバー ノコギリ đỗ đỏ 遊戯王 閃刀姫 イラスト違い マリベル đậu phụ kho nấm ăn chay trang trí nhà bằng khung ảnh chè đậu đỏ bí ngô nướng bim bim phô mai ẩm thực cung đình Đầu Bếp Đỉnh Top cháo cua đồng cho bé salad xoai bo ngon 方舟生存进化纯净版下载网盘 khoai tim nghien mat ong サピクス Chấm điểm quán bún chả ngan nướng アマゾン洗濯機カバー7 คอร สอบรม kẹo sữa bơ đậu phụng アマゾンミュージック ダウンロード chan gio ham kieu han quoc 海外を紹介する番組 多い che khoai lang tim ngon ミユキ 4号砕石 分娩 甄姬 chao Đùi vịt nướng chao 残りバッテリー 津軽アイヤ節 xôi hạt dẻ dừa nạo программы на айфон mi y xao ngu sac hồi ca mu ap chao Bánh canh vịt xiêm ngon xuyến xao 高林堂 hồng cuộn hạt óc chó cơm cuộn kim chi món Hàn Trâm Phạm ẩm cà tím xào tôm Đơn giản mà ngon với Bánh mặn dưa chua dưa góp su hào cà rốt món bò khô miến nấu ngao hoa Ẩm thực phong phú tại thiên đường du bi heo nuong gion ruom hà lan Bộ tự làm bánh bao hành lá thị trường giày xuất khẩu quả bí bún mắm ดเ oc nau chuoi dau ngon cach nau che khoai so món ăn kiểu Thái Tom Yum Kung canh tôm chua mon nuoc tao meo mien xao mang ngon ca kho rau răm 金属板 穴あけ tự làm bánh bao chỉ gà chiên nước mắm bánh mì nhân cùi dừa 山田 メジロパーマー เน ตมาราธอน ทร 月夜野工房 カーブグラス Cach lam hot ga nuong セントール プロスノーボーダー 露木 cach lam mon bo cuon オーデコロン メンズ 60代 消化酵素 食べ物 น ายาขจ ดคราบเหล ăn kem ว ธ ว ดเกล ยว מנורת קיר מתכוננת シートシャッター 動画 cach lam chao banh canh ホノルル空港レンタカー แท งเหล กบาโหน ロードバイク きつい インスタグラマー よう カムチャッカオオヒグマ ca hoi kho to ngon cách làm bánh tôm кольцо гильдии бг3 グラブル 聖布の槍 覚醒 Làm chú khủng long con bằng quả trứng sinh 子門英明 เส อ แมน ย ลาย ส 정현파 신호 주기시간 은 みんなのペット火葬 口コミ bi quyet nau canh διαστολη συστολη καρδιασ รถของเล นชนก น ガット弦 エンドピン コープみらい弁天通店 結婚 結納 bánh khoai mỡ rán giòn 防災バッグ Thịt gà cá mòi chay