Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

レディースパジャマ เซร มผมยาวไหว vãƒæ การไฮไลท คำซ ำใน 郇邽迣訄 迡迮郇 郇訄郕 電蚊香 lam banh BÃÆc Banh tam кака развернуть сетевое ボロネーゼ レシピ 焼肉のタレ Ä áº¹p погода в аланье an Mạch トップガンマーヴェリック 配信 扭曲姐妹漫画 セイワ商会 ว นน คนโพสต ร ปใส เส xa lach xa hoi 厚生労働省 障害手帳 違憲 впн без регистрации テンヨー こどもジグソーパズル ตารางสายไฟทนกระแส ậm 瓜を破る 花絵 语言沟通包括 canh bí đỏ クロスステッチ ポケモン 尾上丑之助 難病 ほっかほっか亭 高松 Tây атб вакансии お皿カバー 小さい bánh áp chảo スールー海 積み上げ数学 lẩu cá cháo ย โรป เวลา Rộn イノマタ化学 リーフ 石けん箱 角度と高さから底辺を求める kem bơ sáp Kết hợp mon lau Nhà ปะเก นฝาครอบวาล วร 旭川英語クラブ mỳ udon 住まいの洗剤 リンレイ che hat sen cu nang cuộn trứng với phô mai 林枅 電子レンジ 安いビックカメラ 台灣 名古屋 メラニア トランプ ポルシェ パワーウィンドウスイッチ ăn gì buổi sáng 陳清龍 先生 ด ประว ต ซ อขายห นย xôi lá riềng กระบ เทพส งหาร ว ธ เช คคอยล จ ดระเบ ハイゴールド 安い 理由 高須賀 高良田 つくば 포켓몬스터 파이어레드 Làm thạch イオン 越谷レイクタウン チラシ 江子翠 下午茶 マグチューンエボリューション販売店 làm nhân đậu xanh tại nhà 多機能バッグ メンズ タビオ 靴下たまごっち スリング 犬 смотреть Нежеланно ทำไมภาษาอ งกฤษถ งต гибкий камень астана かぶきにゃんたろう χτιστοσ καναπεσ bÁnh çŠ ga คร วบางนา เมน 插頭 地線顏色 绿野虫鸣如何获得 bành mì chiên エアエコ パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 ไอจ 札幌 ダンボール回収 tiêu chuẩn VietGAP 嵩上げ mon ngon 障害者職業センター多摩支所 xôi món Mã Lai xôi Lemper Udang 王権 チャピィ スプロケット ว ทยฐานะ ค อ เส นตรง 營養師自慰 ข น ทะเบ ยน CÃƒÆ Kho ngon ウレタン塗料 乾く ビジネス法務 入門 dò モンスターハンター 子供 tシャツ ペット 避難所 浜松 bánh mè 木工旋盤機 nam nhoi 徳島 沖縄の台所 はいさい ドイツ語 手紙 書き方 bánh quy ma บงการ 結婚式 挨拶 新郎 奥原しんこ 眠る人 意味 และ sữa chua mít hấp bánh chuối quả 京都 旅行 コラテラルダメージ 電子 レギュレーター Mỹ bi lon 語想起課題 お題 sup bi do ga kem tuoi 1โลก เมตร 室內設計 彩色筆 chà lê